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细做川菜 李朝亮 编 生活 文轩网
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细做川菜
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四川菜肴的烹饪方式多种多样,不同的制作方法烹制的美味也不同,书稿根据烹饪制作方式分为冷菜和热菜两大部分,其中冷菜部分详细讲解拌、卤、熏、炸收、汆、冻、腌、腊、风、糟、酱、叉烧、脱水制品和素菜等的制作方法和典型菜式70多例,热菜部分包括炒、蒸、烧、炸、煮、溜、爆、煸、炝等制作技巧和典型菜品120多种,全书汇集了作者数十年从事川菜烹饪工作的研究心得和经验。
本书的主编李朝亮是全国劳动模范,曾任劳动部国家职业技能(中式烹饪)成都鉴定所所长。20 世纪 90 年代,受四川省人民政府委派,李朝亮赴德国任中资企业“四川天府饭店”总经理,还应国务院机关事务管理局之邀,作为中国烹饪协会代表团成员前往加拿大乔治·布朗学院讲学。李朝亮先生酷爱中国传统文化,与诸多老一辈四川烹饪大师是忘年交,通过与他们的交往,他了解近百年来四川烹饪界的许多典故,洞悉川菜的历史,对川菜烹饪理论有十分高深的造诣,更对川菜未来走向有极其独到的见解。博览群书,研读过大量烹饪古籍,广博的学识和高屋建瓴的远见,以及传播川菜文化的使命感,使其成为烹饪行业川菜派系的行业主导者之一。身为国家(中式烹饪)高级考评员,李朝亮先生熟练掌握很多川菜烹饪技法,勤于总结数十年专业川菜制作经验,重视传统烹饪技术传承,尤其重视对年轻厨师的培训。早在 1986 年,他就以成都文君酒家作为会场,组织四川省厨坛众多精null
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