儿童营养学 中文翻译版 原书第8版 (美)罗纳德·E.克雷曼,(美)弗兰克·R.格里尔 编 申昆玲 译 生活 文轩网

第一篇营养与基因的相互作用
第1章21世纪的营养学融合了营养基因学、营养基因组学和微生物组学3
一、概述3
二、营养基因学4
三、营养基因组学5
四、转录组学5
五、表观基因学6
六、营养代谢组学7
七、微生物组学7
八、系统生物学、个体化营养学和未来8
第二篇婴儿喂养
第2章胃肠功能发育11
一、胃肠功能发育11
二、婴儿营养同化13
三、膳食脂肪（见第17章脂肪和脂肪酸）13
四、膳食碳水化合物（见第16章碳水化合物和膳食纤维）15
五、膳食蛋白质16
六、微量营养素（见第18章钙、磷和镁，第20章微量元素，第21章维生素）18
七、人乳（见第3章母乳喂养）19
八、婴儿的肠道菌群20
第3章母乳喂养22
一、简介22
二、近期新流行病学22
三、母乳：成分、营养素及生物活性因子24
四、母乳喂养和安全睡眠27
五、母乳喂养的持续时间27
六、母乳喂养的禁忌证29
七、如何支持母乳喂养30
八、乳母的营养33
九、母乳喂养婴儿的生长34
十、母乳的挤出和储存34
十一、特殊情况，包括早产儿35
十二、儿科医师在母乳喂养支持中的作用35
十三、小结36
第4章足月儿配方奶喂养37
一、一般信息和历史沿革37
二、婴儿配方奶粉的安全处理、准备和储存41
三、配方奶组成和标签43
四、婴儿配方奶粉的用途47
五、延续配方奶48
六、新成分48
七、婴儿配方奶粉过敏相关问题（另见第34章食物过敏）50
第5章早产儿的营养需求52
一、概述52
二、具体的营养建议53
三、肠外营养53
四、肠外营养向肠内营养的过渡61
五、肠内营养61
六、母乳（另见第3章母乳喂养）69
七、早产儿配方奶71
八、肠内喂养的方法72
九、早产儿院外喂养73
十、总结75
第6章辅食添加76
一、概述76
二、营养因素76
三、生理和发育情况81
四、如何指导辅食添加85
第三篇儿童与青少年膳食
第7章儿童膳食91
一、概述91
二、幼儿阶段91
三、学龄前儿童94
四、学龄期儿童94
五、进食模式和营养需求95
六、父母和喂养的关系100
七、特殊状况下的喂养101
八、先期指导对儿童健康进食行为的促进作用106
第8章青春期营养108
一、概述108
二、影响青春期营养需求的因素108
三、膳食参考摄入量109
四、青春期的营养问题110
五、青少年骨健康与营养（另参见第18章钙、磷和镁）111
六、妊娠期营养的注意事项112
七、青少年充足营养的保持和评估113
第9章学校、幼儿园和儿童保育机构中的营养117
一、概述117
二、美国的营养安所有渠道络117
三、学校膳食的历史118
四、具有里程碑意义的2010年《健康，无饥饿儿童法案》118
五、学校零售食品的标准119
六、学校膳食的新营养标准121
七、参与学校膳食121
八、暑期食品服务计划（SFSP)122
九、学校膳食计划的营养效果123
十、学前和儿童保育的营养标准123
十一、学校餐饮服务的复杂业务124
十二、学校膳食标准、营养摄入和餐盘浪费126
十三、行为经济学128
十四、学校环境中的特殊饮食需求129
十五、学校环境中的食物过敏129
第10章全球儿科营养131
一、全球营养不良的负担131
二、营养不良的定义131
三、营养不良与公众和个体健康的关系132
第11章素食的营养问题140
一、素食饮食140
二、趋势141
三、素食的其他影响142
四、营养摄取指南144
五、天然健康食品的概念145
六、营养考虑146
七、特殊人群的素食膳食149
八、代谢综合征和2型糖尿病患者的素食饮食151
九、素食饮食与肥胖151
十、小结152
第12章运动营养153
一、概述153
二、运动员发展153
三、训练原则154
四、运动燃料155
五、运动所需的液体159
六、年轻运动员的体重和体重组成167
七、素食运动员（也见第11章素食的营养问题）170
八、运动增强剂171
九、来源175
十、哪里可以获得更多帮助175
第13章快餐、有机食品、时尚食谱、蔬菜、草药、植物177
一、快餐177
二、有机食品185
三、时尚食谱190
四、儿童及青少年食用的植物性食物197
第四篇微量元素与宏量营养素
第14章能量207
一、简介207
二、能量平衡207
三、能量消耗的组成部分208
四、能量消耗的测量211
五、生长耗能211
六、婴儿、儿童、青少年的能量需求212
七、宏量营养素分布范围213
八、能量需求的变化213
第15章蛋白质216
一、概述216
二、蛋白质和氨基酸的推荐膳食摄入量218
三、测定蛋白质和氨基酸需要量的方法220
四、蛋白质质量221
五、蛋白质需求223
六、影响膳食蛋白质需求的因素225
七、蛋白质营养状况评估（另见第24章营养状况评估）228
八、蛋白质摄入不足和过多的影响229
第16章碳水化合物和膳食纤维232
一、概述232
二、双糖和淀粉在人体内的消化234
三、单糖的吸收235
四、葡萄糖的代谢236
五、血糖指数（GI)238
六、乳糖238
七、特殊碳水化合物饮食和补充剂240
八、淀粉241
九、纤维素241
十、食用纤维素的益处243
十一、摄入纤维素的潜在副作用244
十二、目前的膳食建议244
第17章脂肪和脂肪酸246
一、一般共识246
二、膳食脂肪246
三、脂肪的消化、吸收、运输和代谢247
四、必需脂肪酸249
五、长链多不饱和脂肪酸251
第18章钙、磷、镁260
一、基本生理/动态平衡260
二、钙的需要量261
三、磷的需要量266
四、镁的需要量266
五、膳食来源：钙267
六、膳食来源：镁268
第19章铁269
一、概述269
二、铁的营养需求271
三、铁治疗280
四、总结281
第20章微量元素283
一、概述283
二、锌283
三、铜289
四、锰291
五、硒292
六、碘294
七、其他微量元素295
第21章维生素296
第21章I脂溶性维生素305
一、概述305
二、维生素A305
三、维生素D307
四、维生素E309
五、维生素K311
第21章II水溶性维生素314
一、概述314
二、硫胺素（维生素B1)315
三、核黄素（维生素B2)316
四、烟酸（维生素B3)317
五、吡哆醇（维生素B6)317
六、叶酸319
七、钴胺素（维生素Bu)320
八、维生素C321
九、其他水溶性维生素322
十、小结323
第五篇营养转运系统
第22章肠外营养327
一、概述327
二、开始肠外营养之前的重要注意事项327
三、开具肠外营养处方328
四、实施处方332
五、监测333
六、长期管理336
第23章肠内营养支持339
一、概述339
二、肠内喂养的适应证：营养相关疾病的治疗339
三、1~13岁儿童的肠内营养配方选择343
四、13岁以上儿童的肠内营养配方：标准管饲配方343
五、肽类和要素配方344
六、口服补充剂344
七、混合配方345
八、使用模块化组件进行配方浓缩和补充345
九、管饲346
十、持续输注和间歇输注喂养的比较347
十一、最后的注意事项347
第六篇急性和慢性疾病的营养
第24章营养状况评估351
一、概述351
二、膳食摄入评估351
三、临床评估352
四、生长评估353
五、各年龄组人体测量学的评估工具360
六、生长速率363
七、人体测量364
八、通过测量身体成分进行营养评估367
九、研究身体成分的技术368
十、临床评估身体成分的工具369
十一、实验室评估372
第25章儿童喂养和吞咽障碍疾病378
一、概述378
二、儿童喂养障碍378
三、吞咽障碍379
第26章营养不良381
一、概述381
二、定义和流行病学381
三、患病率384
四、病因384
五、远期预后385
六、短期预后386
七、评估386
八、治疗386
九、小结387
第27章慢性腹泻病388
一、概述388
二、定义和病理生理388
三、婴儿和儿童迁延性腹泻的评估389
四、慢性腹泻的鉴别诊断392
五、小结397
第28章急性腹泻的口服治疗398
一、概述398
二、生理机制398
三、寻找更有效的口服补液盐400
四、早期合理喂养401
五、腹泻病的口服治疗401
六、在美国对口服补液盐溶液的普遍担忧403
第29章遗传代谢病405
一、概述405
二、遗传特点405
三、遗传代谢病的新生儿筛查405
四、遗传代谢病的评估406
五、对疑似或已知的遗传代谢病的急诊治疗407
六、使用医疗食品进行营养治疗408
七、其他营养疗法409
八、其他治疗方法412
九、小结413
第30章儿童青少年1型和2型糖尿病的营养治疗417
一、概述417
二、背景：儿童糖尿病417
三、1型糖尿病的营养管理指南419
四、与儿童糖尿病有关的特殊情况及慢性疾病430
五、小结432
第31章婴儿和儿童低血糖434
一、概述与低血糖的定义434
二、低血糖的临床表现435
三、低血糖的病因436
四、低血糖的评估438
五、低血糖的鉴别诊断440
六、低血糖的治疗443
七、小结445
第32章血脂异常446
一、概述446
二、脂蛋白447
三、高脂血症447
四、遗传性血脂异常448
五、生活方式相关的血脂异常448
六、动脉粥样硬化的预防及节制的饮食和生活方式449
七、高脂血症的筛查450
八、治疗451
九、小结454
第33章儿童肥胖455
一、概述455
二、脂肪组织：一种器官455
三、病理生理456
四、遗传459
五、评估460
六、儿童肥胖的流行病学研究461
七、生命周期对儿童肥胖的影响462
八、肥胖的并发症467
九、儿童肥胖的预防469
十、儿童肥胖的治疗474
十一、资源478
第34章食物过敏480
一、概述480
二、病理生理481
三、食物过敏原481
四、流行病学482
五、临床表现482
六、诊断484
七、治疗487
八、药物治疗487
九、自然病程488
十、预防488
十一、小结490
第35章营养与免疫491
一、概述491
二、营养与免疫：免疫系统相互作用491
三、营养与免疫：肠道微生物群496
四、营养和免疫：发育和获得性免疫缺陷（艾滋病病毒）498
第36章发育障碍儿童的营养支持507
一、概述507
二、评估507
三、体检512
四、基于病史/体检的诊断性研究512
五、常见发育障碍儿童的营养问题515
六、小结517
第37章危重患儿的营养518
一、概述518
二、营养不良和代谢储备518
三、蛋白质代谢519
四、糖类和脂代谢519
五、危重症期间的能量需求520
六、微量营养素520
七、免疫营养521
八、PICU营养供给面临的挑战521
九、小结522
第38章儿童和青少年饮食障碍523
一、概述523
二、临床表现524
三、评估529
四、治疗530
五、小结535
第39章镰状细胞（贫血）病与地中海贫血儿童的营养536
一、概述536
二、宏量营养素摄入、需求及能量消耗537
三、微量营养素缺乏538
四、特殊营养状态541
五、SCD与地贫的营养学指南542
六、小结543
第40章肾疾病患儿的营养管理544
一、概述544
二、肾脏疾病的营养评估545
三、肠内营养和补液545
四、特殊疾病的营养管理546
五、急性肾损伤的营养管理550
六、晚期慢性肾脏疾病的营养管理552
七、特殊人群的营养管理554
八、小结556
第41章癌症患儿的营养管理557
一、背景557
二、营养评估558
三、营养干预559
四、儿童肿瘤学中的常见胃肠道并发症563
五、造血干细胞移植565
六、营养和生存565
第42章儿童慢性自身免疫性炎性肠病的营养管理566
一、概述566
二、炎性肠病566
三、生长障碍567
四、监测营养状况567
五、IBD营养治疗571
六、营养干预治疗IBD儿童的社会心理影响573
七、麸质相关疾病574
八、总结577
第43章肝病578
一、概述578
二、肝病患儿的营养评估579
三、慢性肝病的吸收障碍580
四、腹水的处理与治疗587
五、肝衰竭588
六、胃肠外营养相关的肝脏疾病588
七、非酒精性脂肪肝588
八、肝移植589
第44章心脏疾病590
一、概述590
二、先天性心脏病患儿的营养不良591
三、治疗594
第45章短肠综合征患儿的营养602
一、背景602
二、肠适应603
三、肠生理604
四、营养评估605
五、营养管理606
六、药物治疗608
七、手术治疗609
八、并发症610
九、总结613
第46章囊性纤维化患儿的营养614
一、概述614
二、儿科医师的作用615
三、CF患者营养的重要性615
四、CF患者体重不增的病理机制616
五、治疗概述616
六、营养管理616
七、不同年龄段人群的营养管理指南621
八、生长缓慢和营养不良的营养干预624
九、小结625
第47章生酮饮食626
一、概述626
二、历史626
三、生理基础627
四、作用机制628
五、适应证628
六、试验性治疗629
七、疗效629
八、禁忌证630
九、不良反应630
十、生酮饮食团队632
十一、生酮饮食的计算632
十二、微量元素的补充633
十三、起始方案633
十四、维持治疗与随访634
十五、共用药物及潜在的碳水化合物634
十六、调整饮食以控制癫痫发作635
十七、生酮饮食的终止635
十八、替代的饮食疗法635
十九、小结636
第48章饮食、营养与口腔保健637
一、概述637
二、蛋白质-热量营养不良症对牙齿发育和牙齿疾病的影响637
三、微量营养素缺乏症中牙齿和口腔表现638
四、营养对觸齿的影响640
第七篇营养与公共卫生
第49章预防无食物保障-可获得的社区营养计划647
一、概述648
二、通过联邦、州和地方卫生和营养机构提供营养服务648
三、健康和营养机构：提供服务和有质量的建议的营养资源651
四、营养援助计划653
五、补充营养计划658
六、食物分配计划660
七、顾客去哪里寻求营养援助660
八、其他提供营养服务的联邦机构（旨在提高小儿健康和福利）661
九、小结662
第50章I婴儿配方奶粉和食品的联邦法规，包括新的添加成分：食品添加剂和公认安全的物质（GRAS)664
一、概述664
二、食品中添加成分的联邦法规665
三、“功能性食品”及其添加要求668
四、婴儿配方奶粉的监管669
五、婴儿配方奶粉成分（包括新的成分）670
六、面向儿童的新型食品添加剂674
七、开发新食品成分的生物技术——生物工程食品677
第50章II食品标记681
一、概述681
二、成分标记681
三、营养成分表682
四、12个月以下婴儿和1~3岁儿童的儿童营养成分表685
五、营养声明686
六、在包装上标注日期691
七、位于包装正面的营养评级系统和符号692
八、小结693
第51章食品安全：感染性疾病694
一、概述694
二、食源性疾病的流行病学694
三、临床表现698
四、实验室检查698
五、处理措施700
六、食源性疾病的监督701
七、食品安全和食源性疾病的预防704
第52章食品安全：农药、工业化学品、毒素、抗菌防腐剂、辐射处理及食品接触物质708
一、概述708
二、美国食品安全法规（包括人为或无意向食品中添加的配料和污染物）708
三、关注食品安全中化学物质的来源709
四、毒素715
五、抗菌防腐剂717
六、食品辐射处理717
七、食品接触物质719
八、食品加工过程中产生的化学副产品721
九、小结722
附录
附录A母乳成分729
附录B婴儿配方奶粉法实施细则和关于美国婴儿配方奶粉的专家建议734
附录C提高婴儿配方奶粉的热量密度736
附录D738
附录E744
附录F选择我的餐盘749
附录G食品与药物的相互作用756
附录H饮料中的卡路里和电解质764
附录I膳食纤维：食物来源767
附录J1份含钙丰富食物中的钙量770
附录K食物中的铁含量772
附录L食物中常见家庭份量的锌含量774
附录M775
附录N运动/营养棒793
附录0食物中钠含量（mg每份）798
附录P1普通食物中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和胆固醇含量799
附录Q生长曲线图802