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发酵食品工艺学(第2版) 张兰威 编 大中专 文轩网
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https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html
发酵食品工艺学(第2版)
1.本书在第一版基础上增加了地方特色发酵食品。 2.本书理论联系实际,既保证有系统的理论知识,又努力反映发酵食品加工中的新工艺、新成果。 3.在陈述发酵食品工艺的同时,突出微生物作用及发酵食品形成的生化机制。 4.本书简要介绍产品生产的发展历史,使学生在学习科学技术的同时,能了解发酵食品演变史,树立系统的科学发展观。 5.每章后设置有思考题,便于学生学习,掌握重点;同时配有配套的教学课件。
本书在继承、弘扬传统发酵食品的基础上,将高新技术应用与传统发酵食品生产过程相结合,引入发酵食品加工中的新工艺和新成果。全书共十章,着重于基本概念的论述,多学科交叉融合设计。内容分为食品发酵基础理论、共性技术和不同发酵食品工艺,突出发酵食品形成的微生物作用及其生物化学机制。涵盖发酵工业产品和对国民经济有重大影响的酿造食品,新增地方特色发酵食品。本书适合高等院校食品科学与工程、发酵工程、农产品贮运与加工等专业教学使用,也可供从事食品发酵、食品加工等领域的科技人员参考。
张兰威,二级教授、博士生导师 ,山东省泰山产业领军人才,江苏省高层次创新创业人才,中国海洋大学“筑峰人才工程”特聘教授。中国畜产品加工研究会乳品加工专业委员会理事长;曾任哈尔滨工业大学食品学院院长、东北农业大学食品学院院长、乳品科学教育部 重点实验室主任,黑龙江省食品学会副理事长。《食品科学》等多家期刊编委。“十三五”国家重点研发首席科学家,主持国家重点研发、863级自然科学基金多项,荣获国家科技进步二等奖、黑龙江省科技进步一等奖、教育部及省科技进步、发明二等奖等多项奖励。主 编或副主编教材5部。
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