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  • 烹饪刀工技能训练 湖北省人才事业发展中心 编 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 湖北省人才事业发展中心著
    • 出版社: 中国劳动社会保障出版社
    • 出版时间:2022-06-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 湖北省人才事业发展中心著
    • 出版社:中国劳动社会保障出版社
    • 出版时间:2022-06-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2022-06-01
    • 字数:274
    • 页数:244
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787516752432
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国劳动社会保障出版社

    烹饪刀工技能训练

    作  者:湖北省人才事业发展中心 编
    定  价:50
    出 版 社:中国劳动社会保障出版社
    出版日期:2022年06月01日
    页  数:244
    装  帧:平装
    ISBN:9787516752432
    主编推荐

    内容简介

    本书主要内容包括:刀工概要,烹饪切配常用刀法,烹饪原料刀工成型,刀工与料头,花刀技法,蔬菜类食材加工刀法,肉类食材加工刀法,食品雕刻,菜肴围边刀工,冷菜拼盘、水果拼盘刀工等。为便于读者掌握本教材的重点内容,教材每单元后附有单元测试题及答案,用于检验和巩固所学知识与技能。

    作者简介

    湖北省人才中心(以下简称中心)隶属于湖北省人事厅,是政府所属的人才服务工作专门机构。湖北省人才市场(以下简称市场),由湖北省人事厅创建、湖北省人才中心负责管理,是我省规模优选、辐射面最广、服务功能最完善的人才市场。

    精彩内容

    目录
    第1单元刀工概要
    第1节刀工及其作用
    第2节刀具的结构、种类、特性以及用途
    第3节菜墩的种类、 使用方法和保养事项
    第4节磨刀方法和刀具保养
    第5节操刀的姿势和基本要求
    第6节西餐刀具的种类及使用
    单元测试题
    单元测试题答案
    第2单元烹饪切配常用刀法
    第1节直刀法
    第2节平刀法
    第3节斜刀法
    第4节剞刀法
    第5节其他刀法
    第6节刀法练习实例及常用烹饪原料切配刀法
    ……

    售后保障

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