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  • 中式烹调师(初级 中级 高级) 合编版 人力资源社会保障部教材办公室 编 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 中国劳动社会保障出版社
    • 出版时间:2020-12-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 暂无著
    • 出版社:中国劳动社会保障出版社
    • 出版时间:2020-12-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2020-12-01
    • 字数:453000
    • 页数:408
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787516746141
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国劳动社会保障出版社

    中式烹调师(初级 中级 高级) 合编版

    作  者:人力资源社会保障部教材办公室 编
    定  价:42
    出 版 社:中国劳动社会保障出版社
    出版日期:2020年12月01日
    页  数:408
    装  帧:平装
    ISBN:9787516746141
    主编推荐

    内容简介

    本书依据《中式烹调师国家职业技能标准》的要求,结合岗位工作实际编写。本书内容包括初级、中级、高级中式烹调师应掌握的知识和技能,涉及原料知识、原料加工技术、原料切配加工技术、菜肴制作工艺基础、冷菜的烹调方法、冷菜装盘工艺、热菜制作工艺、食品雕刻与烹饪实用美术等。本书适用于初级、中级、高级中式烹调师的培训,是国家职业技能等级认定培训推荐用书。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    第一部分中式烹调师初级
    第一章原料知识(一)
    第一节原料品种的分类
    第二节蔬菜
    第三节畜类
    第四节禽类
    第五节水产动物类
    第六节调料(一)
    第二章原料加工技术(一)
    第一节鲜活原料初步加工技术
    第二节畜类原料分割加工技术
    第三节干货原料加工技术(一)
    第三章原料切配加工技术(一)
    第一节切配加工器具
    第二节刀工操作技术
    第三节配菜(一)
    第四章菜肴制作工艺基础(一)
    第一节火候的掌握
    第二节前期热处理
    ……

    售后保障

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