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粤菜北渐记 周松芳 著 生活 文轩网
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粤菜北渐记
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本书是有名饮食文化学者周松芳专述粤菜在晚清民国之际北渐之情状的新作。作者广搜史料、下笔精准,笔墨所至,令人折服。虽为粤菜食志,却能容纳大千,其间不乏文人学者、政商名流之轶闻逸事,更见区域盛衰、风气嬗变,可谓一部意蕴深长的饮食文化生活史。
周松芳,文史学者,文学博士,现居广州。出版学术专著《自负一代文宗:刘基研究》;发表学术论文和评论文章数十篇。先后在南方日报、南方都市报等多家报刊开设学术随笔、文化漫谈、影视时尚、法律史谭等专栏,结集出版《岭南饕餮:广东饮膳九章》、《民国味道:岭南饮食的黄金时代》、《民国衣裳:旧制度与新时尚》,另有《海外食事:杂碎与番菜的传奇》、《岭外风月:岭南社会文化别探》等将出。以学术品格参与地域文化建设,主编出版《珠水维新:中华文明的珠江时代》,参与编撰出版《广东九章》、《上海九章》、《广西九章》、《东莞九章》等(均副主编)。
西餐先行 老北京的粤菜馆 李一氓先生说:“限于交通条件、人民生活水平和职业厨师的缺乏,跨省建立饮食行业是很不容易的。解放以前大概只有北京、上海、南京、香港有跨地区经营的现象。”对粤菜的跨地区经营,上海提到了大三元、冠生园、大同酒家等数家,北京则只提及有名的谭家菜和王府井一个小胡同里的梁家菜,给人的印象是没有什么正规的粤菜馆似的。(《饮食业的跨地区经营和川菜业在北京的发展》,见《存在集续编》,生活·读书·新知三联书店1998年版,第389—390页)其实大为不然!大三元、冠生园、大同酒家等驰骋沪上时,那固然是粤菜的黄金时代,尤其是在上海,但粤菜馆在北京的黄金时代,却要早得多,那时候,粤菜馆在上海,还只处于消夜馆的阶段。 1935年北平经济新闻社出版的马芷庠编,于右任、宋哲元等题词,张恨水等作序的权威的《北平旅行指null
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