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  • 预售(3册)世界牛肉指南+完美牛肉+牛肉料理宝典 张洁 编等 生活 文轩网
  • 【预售】预计到货时间:2022年08月19日 新华书店正版
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2022-07-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2022-07-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2022-07-01
    • 字数:250000
    • 页数:192
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787518439867
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    (3册)世界牛肉指南+完美牛肉+牛肉料理宝典

    作  者:张洁 编等
    定  价:204
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2022年07月01日
    页  数:192
    装  帧:平装
    ISBN:9787518439867
    主编推荐

    走进全球产区、牧场、加工厂,从优质的生长环境探寻牛肉美味的本源 系统梳理牛肉不同部位特性,根据口感和风味精准挑选、烹饪和?? 更正常见谬误,介绍正确、实用的知识点,从解冻、腌制、判断熟度、牛排锅和牛排刀的挑选、如何搭配红酒一一解读,让牛排不再高不可攀 收录经典牛肉食谱,从沙拉、牛排、汤品到主食,一应俱全

    内容简介

    这是一本全面讲解全球牛肉文化、科普知识及美食品鉴的读物,书中介绍了常见牛种、主流肉牛产区、牧场、加工厂的概况,不同部位的牛肉及牛排的味道与口感特性,挑选、购买与烹饪窍门,还分享了国内外经典的牛肉食谱。本书力图通过通俗易懂的方式,给读者铺开 一张“世界牛肉地图”,不论您是行业领导者、专家、厨师、美食家或者普通的食客,都可以在这张地图上找到自己的目的地。

    作者简介

    张洁 “世界牛肉指南(WBG)”创始人、主编 “世界牛肉指南(WBG)”俱乐部负责人 全球肉类实验室GML实验顾问 梅特国际集团(MIG)产品研究咨询顾问 “世界牛肉指南”是致力于深耕、报道全球牛肉文化、科普、美食的独立媒体,拥有集牛肉文化、体验、品鉴为一体的线下俱乐部和提供专业牛肉数据、进行有趣实验的全球肉类实验室。聆听全球生产商、专家、厨师、美食家意见,交流探讨,为全球食客提供有观点、有 深度、有温度的牛肉鉴别、购买、品味专业知识。

    精彩内容

    目录
    chapter1 牛肉巡礼
    牛种故事
    和牛
    安格斯牛
    海福特牛
    婆罗门牛
    全球产区
    加拿大牛肉,为何如此迷人
    澳大利亚牛肉的温度感
    美国:牛肉不仅仅代表食物
    乌拉圭:从大自然到餐桌
    爱尔兰:草饲牛肉“绿岛”
    牧场档案
    “自然的浪漫”银蕨农场:草饲牛肉,美好从此启程
    石斧:和牛品牌挑战赛总冠军
    海景牛肉:太平洋的风吹出了“氧气感”牛肉
    加工厂
    203厂:来自澳大利亚的很好牛肉品牌
    239厂:澳大利亚优选的肉类合作社

    CHAPTER2 解密牛肉
    牛肉的部位与鉴赏
    里脊
    肩肉
    肩胛肉
    眼肉
    外脊
    肋排
    裙肉
    臀腰肉
    胸腹
    臀肉
    米龙
    膝圆
    牛腱
    牛副产品
    牛肉的营养与健康
    牛肉中的营养元素
    吃生牛肉安全吗
    牛肉的挑选
    草饲牛肉与谷饲牛肉有什么不同
    “安格斯牛肉”就是好牛肉吗
    牛肉碎的挑选与保存
    如何挑选适合炖的牛肉块
    牛肉的储存状态:冰鲜还是冷冻
    和牛的挑选
    日本和牛、澳洲和牛与美国和牛
    和牛不同部位的料理建议
    神户牛、松阪牛和近江牛
    牛肉的品牌怎么看
    什么是进口牛肉的厂号
    牛肉“标签”怎么看
    世界牛肉地理

    Chapter3 探究牛排
    牛排分类
    菲力牛排
    肉眼牛排
    西冷牛排
    T骨牛排
    战斧牛排
    牛排科普
    什么是大理石花纹
    牛排竟然有血水
    牛排变色就是变质了吗
    不熟的牛排有细菌和寄生虫吗
    牛排的等级怎么看
    如何辨别原切、调理、合成牛排
    牛排的熟成
    干式熟成
    湿式熟成
    牛排的烹饪与品鉴
    牛排解冻
    牛排腌制
    牛排煎锅的选择
    牛排的熟度
    带骨牛排烹饪法
    低温慢煮牛排
    牛排刀怎么选
    牛排的切法
    红酒与牛排搭配指南

    chapter4 经典食谱
    烤战斧牛排
    川味三椒牛仔骨
    蒜香黄油黑椒牛小排
    红酒蜂蜜牛肋排
    奶油黑胡椒酱菲力牛排
    番茄牛肉丸意面
    和风胡麻酱牛排沙拉
    芝麻酱牛舌佐清脆莴笋丝
    水晶锅巴和牛肉卷
    虫草花清炖牛尾汤

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