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  • 常见烹饪原料及初加工 李斌海 编 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 中国财富出版社
    • 出版时间:2011-09-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: 暂无著
    • 出版社:中国财富出版社
    • 出版时间:2011-09-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:2
    • 印刷时间:2021-07-01
    • 字数:337000
    • 页数:192
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787504739056
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国财富出版社

    常见烹饪原料及初加工

    作  者:李斌海 编
    定  价:39
    出 版 社:中国财富出版社
    出版日期:2011年09月01日
    页  数:192
    装  帧:平装
    ISBN:9787504739056
    主编推荐

    内容简介

    《常见烹饪原料及初加工》由广东省旅游职业技术学校烹饪教研室李斌海老师编写,共分十章,包括概论、谷物类、蔬菜类、畜类、禽类、水产品类、干货类、食用菌类、果品类、刀工技术等章节内容。教材立足于近期新的《烹饪原料知识》、《原料加工技术》教学大纲,有效地将二者综合起来,既有理论体系的系统性,又有实际操作的实践性,同时文后配有彩图,大大提升了学生认识原料和学习实操技术的感官效果。与此同时,教材还详细介绍了各种原料的营养食疗价值,大大地丰富了本书的理论体系,也可作为平时养身、食疗的参考用书。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    第一章 概论
    第二章 谷物类原料
    第三章 蔬菜类原料
    第四章 畜类及其副产品类原料
    第五章 禽类及其副产品类原料
    第六章 水产品类原料
    第七章 干货制品类原料
    第八章 食用菌类原料
    第九章 果品类原料
    第十章 刀工技术
    参考文献
    附录 食疗小知识

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