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馕制作 阿不都外力,钱其龙 编 专业科技 文轩网
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馕制作
无
本教材依据技工教育中餐烹饪专业人才培养目标和规格要求编制,精选教学内容,按照当下馕制作技能标准整合教学内容,增添特色馕加工实例,以“掌握基础知识、强化实践训练、突出实效”为原则,提高学生对实际工作岗位的适应性。教材不仅介绍了馕的种类及其制作加工方法,还阐述了馕在加工过程中发生特性变化的原理,如馕在烤制过程中的着色原理、酵母发酵原理及影响因素、烤制理论及设备等。教材对馕制作原料的介绍,填补了国内馕加工技术教材的空白。为了便于广大技术人员学习,教材注重实际操作并详尽表述制作技术,对各种典型的馕,列举出配方、工艺和技术要点,操作步骤简明清晰,使初学者也能准确掌握。教材的内容不仅可以直接指导各种馕的制作,还对馕品研发具有重要参考价值。
阿不都外力,男,维吾尔族,1965年1月出生,中共党员,本科学历。高级讲师、高级考评员。自治区高评委(职称)委员,自治区职业教育专家组成员,自治区人民政府督学。现任新疆工业经济学校(新疆经济贸易技师学院)党委副书记、校长。 1995年 被自治区人民政府授予“新疆维吾尔自治区劳动模范”称号;2012年 被国家人力资源和社会保障部授予“国家技能人才培养突出贡献奖”荣誉称号;2018年 被自治区人社厅评为“自治区工作成绩突出校长”。 主持完成自治区级农产品保鲜与加工专业实训基地、馕产业化发展人才培养项目等多个专业项目建设。
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