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美味日料轻松做 (日)野崎洋光 著 孙中荟 译 生活 文轩网
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美味日料轻松做
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超高人气日料名厨教您入门轻松高效制作日料,掌握各类汤底的调配比例,汤底的调味技巧好记实用,菜肴的制作方法简单易学,会做汤就会做日料! 本书重点关注的是日本料理中较难制作的炖煮类食物,作者发现很多人做日料时不太会调味,而他认为只需要在掌握基础汤底的基础上,通过调整水或酱油等的比例,就能调整汤底的口味,从而制作适合不同口味的料理。清水和高汤都能制作汤类料理,注重食材本身的味道,美味和健康兼得。 作者认为烹饪的起源是家庭烹饪,书中介绍了经典的日式家庭菜肴的做法,比如土豆炖肉、筑前煮、关东煮、鲑鱼饭、鱼干饭、猪肉红薯饭、蔬菜汤、猪肉汤、寿喜烧、鲑鱼汤等。材料常见,操作简单,即使不会烹饪的人,按照食谱操作也能轻松复刻这些日式的经典菜肴,食材常见,菜品美味又健康。 此外,书中还介绍了咸甜口料理、低温制作的料理,这些都是在掌握了基础高汤制作方法后可随意搭配组合而制作出来的。掌握了基础汤底和比例之后,即null
1953年出生于福岛县石川郡古殿町,毕业于武藏野营养专门学校。他是东京麻布德山餐厅(tokuyama)和分山料理店(分とく山)这两家餐厅的厨师长。 野崎洋光认为制作日本料理的奥秘在于把握食材的调配比例,掌握比例之后才能钻研料理的味道以及制作技法。野崎洋光将自己所有的研究成果毫不吝惜地都写在了自己的书里——《进化的美味方程式》《美味方程式的原点》(均由文化出版局出版)。 野崎洋光不受制于传统和习惯,他认为料理的起点在于家庭料理,希望他的书能够有助于丰富大家每日的餐桌,让读者一生受用,这是作者撰写本书的初衷。
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