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  • 咖啡烘焙 烘豆基础手册 (美)斯科特·拉奥 著 胡元正 译 生活 文轩网
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    • 作者: 斯科特·拉奥著
    • 出版社: 中信出版社
    • 出版时间:2022-06-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: 斯科特·拉奥著
    • 出版社:中信出版社
    • 出版时间:2022-06-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 开本:其他
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787521743265
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中信出版社

    咖啡烘焙 烘豆基础手册

    作  者:(美)斯科特·拉奥 著 胡元正 译
    定  价:88
    出 版 社:中信出版社
    出版日期:2022年07月01日
    页  数:184
    装  帧:平装
    ISBN:9787521743265
    主编推荐

    1 在从一颗生豆到一杯咖啡的过程中,咖啡烘焙是最重要的环节。掌握烘焙的技术,就能掌控自己杯中咖啡的风味。它将蕴含在生豆中的风味,转变成我们可感知的芳香。近年来,中国咖啡行业高速发展,人们不满足于品尝和冲煮,而是渴求咖啡烘焙领域的知识:对于数量日益增长的从业者,烘焙咖啡豆是不可或缺的技能;对于咖啡爱好者,学会烘豆,不仅可以增加对烘焙商的理解、拥有一款属于自己的风味独特的咖啡豆,也可以让冲煮技术更上一个台阶,直接品尝到来自原产地的新鲜风味。 2 《咖啡烘焙:烘豆基础手册》是一本咖啡烘焙行业经典著作,是行业内公认的“咖啡烘焙之神” 斯科特·拉奥(Scott Rao)持续累积将近30年的成果。在本书中,作者终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代,为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术,是入门爱好者、从业人员必买的工具书。 3 《咖啡烘焙:烘豆基础手册》为读者介绍关null

    内容简介

    咖啡烘焙行业经典著作,其英文版在全世界乃至国内咖啡行业内家喻户晓。作者Scott Rao是行业内公认的咖啡烘焙教父,其专业度和影响力超过《世界咖啡地图》作者詹姆斯·霍夫曼。咖啡烘焙是咖啡行业最重要的环节。近年来,中国咖啡行业高速发展:对于数量日益增长的从业者,烘焙咖啡豆是不可或缺的技能;对于咖啡爱好者,学会烘豆,可以让冲煮技术更上一个台阶,直接品尝到来自原产地的新鲜风味。 《咖啡烘焙:烘豆基础手册》是一本咖啡烘焙行业经典著作,是行业内公认的“咖啡烘焙之神” 斯科特·拉奥持续累积将近30年的成果。在本书中,作者终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代,为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术。本书带领读者建立咖啡烘焙的全局观,从辨识生豆品质、选购烘焙设备,到提升烘焙的稳定性、管理重要的烘焙曲线,让读者完整掌握咖啡烘焙的原理和技术、咖啡烘焙最重要的三大法则,具有很强指导意义,null

    作者简介

    斯科特·拉奥(Scott Rao),行业内公认的咖啡烘焙教父,其著作《咖啡烘焙:烘豆基础手册》(Coffee roaster’s companion)被认为开创了咖啡烘焙图书之先河。斯科特·拉奥终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代,为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术,也为咖啡烘焙行业树立了三观和行为准则。 世界烘焙大赛(WCRC)主审、世界咖啡冲煮赛主审、世界咖啡组织代表。

    精彩内容

    目录
    译者序
    致谢
    序言
    简介
    第一章 为什么要烘焙咖啡豆
    第二章 咖啡生豆化学
    结构
    糖类
    脂质
    蛋白质
    生物碱:咖啡因与葫芦巴碱
    含水率
    有机酸
    气体与香气
    第三章 咖啡生豆后制与储存
    ……

    售后保障

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