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神奇的葱蒜 (美)艾瑞克·布洛克(Eric Block) 著;唐岑 译 专业科技 文轩网
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神奇的葱蒜
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蒜、洋葱、韭葱、细香葱及其他葱属植物无论是食用还是作为草药都占有独特的地位,并在人类文明的初期即广为赏用。大蒜制剂是很畅销的草本保健品,而大蒜基的产品又十分有望成为环境友好的杀虫剂。艾瑞克·布洛克著的《神奇的葱蒜——传说与科学》这本别具一格的书叙述了葱属植物的深远历史及当下振奋人心的应用,这些事实均呈现于细致探索历史文献后而成的故事中以及大量的实验研究中,使读者在愉快阅读的同时且能收获良多。蒜和其它葱属植物在早期是怎么栽培的?它们有哪些不可思议的化学与生物化学性质?硫元素在其中扮演什么角色?文学、诗歌和艺术之中怎么描写和应用葱属植物?世界古老的烹调中葱属植物有何特色?本书通过丰富的图像、详尽的实验阐述,为你揭晓答案。本书讲述了广泛存在的硫元素在自然界中的独特作用,本书内容保持在对专家和非专业都能阅读的水平上,适合对科学感兴趣的读者和化学、生物化学、药学领域的专业人士。
艾瑞克·布洛克,纽约州立大学奥尔巴尼分校化学系的Carla Rizzo Delray杰出教授。1962年,布洛克在纽约市立大学皇后学院获得学士学位;1967年,在哈佛大学获得博士学位,师从1990年诺贝尔奖获得者E. J. Corey教授。在哈佛大学Corey团队的博士后工作结束后,他进入圣路易斯的密苏里大学,37岁时晋升教授。1981年,他来到纽约州立大学奥尔巴尼分校,19851991年间任化学系主任。布洛克发表论文240余篇,出版4本图书,申请10项。在有机硫化学和有机硒化学领域,尤其是葱属植物如蒜和洋葱的葱属植物化学方面,布洛克是世界。纽约时报称布洛克2009年的《神奇的葱蒜传说与科学》(皇家化学会)为葱属植物的之说。布洛克对嗅觉的分子机制亦有研究,并在Nature(2005, 434, 4707)和Proceedings&null
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