返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:

  • 粤菜烹调工艺(第2版) 郝志阔 编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2022-03-01 00:00:00
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    文轩网图书旗舰店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品分类

         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 暂无著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2022-03-01 00:00:00
    • 版次:2
    • 印次:1
    • 印刷时间:2022-03-01
    • 字数:400000
    • 页数:280
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787518437689
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    粤菜烹调工艺(第2版)

    作  者:郝志阔 编
    定  价:46
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2022年03月01日
    页  数:280
    装  帧:平装
    ISBN:9787518437689
    主编推荐

    内容简介

    本教材全面阐述了粤菜厨房岗位的分工情况及各岗位所需的专业知识与技能,共分九个模块,分别叙述了粤菜概述、水台岗位、砧板岗位、打荷岗位、上什岗位、候锅岗位、煲仔岗位、熟食岗位的职责、知识与技能要求和粤菜的创新与发展情况,并针对各个岗位工作的任务,将烹饪理论知识与技能进行了重新组合,具有较强的实用性和适用性。本教材可作为高职高专烹饪工艺与营养、餐饮智能管理以及应用型本科烹饪与营养教育专业学生的学习用书,也可供五年制高职学校、中等职业学校学生使用,亦可作为烹饪培训、宾馆饭店从业人员及烹饪爱好者的参考书。

    作者简介

    郝志阔,2008年6月毕业于河北师范大学旅游学院烹饪与营养教育专业, 目前任广东环境保护工程职业学院环境艺术与服务系副主任。主要研究方向为烹饪高等教育以及烹调工艺。主编教材3本,发表多篇专业文章,主持院级课题两项。

    精彩内容

    目录
    模块一 粵菜概述
    单元一 粤菜简介
    单元二 粤菜厨房岗位职责
    单元三 粤菜师傅工程对高职烹饪教育的影响
    课后习题
    模块二 水台岗位技能
    单元一 植物原料初步加工工艺
    单元二 动物原料初步加工工艺
    课后习题
    模块三 砧板岗位的技能
    单元一 刀工技术
    单元二 菜肴组配工艺
    单元三 半成品配制工艺
    课后习题
    模块四 打荷岗位技能
    单元一 烹制前的原料造型工艺
    单元二 上粉、上浆、拌粉工艺
    单元三 菜肴的造型工艺
    单元四 排菜
    课后习题
    模块五 上什岗位技能
    单元一 干货原料涨发加工工艺
    单元二 上什岗位常用的烹调法
    单元三 制汤技能
    课后习题
    模块六 候锅岗位技能
    单元一 烹饪基础工艺
    单元二 粤菜烹制前的预制
    单元三 候锅岗位常用烹调法
    课后习题
    模块七 煲仔岗位技能
    单元一 煲仔菜肴
    单元二 铁板菜肴
    课后习题
    模块八 熟食间岗位的技能
    单元一 卤菜制作
    单元二 烧腊制作
    单元三 凉拌菜制作
    课后习题
    模块九 粤菜的创新与发展
    单元一 菜肴创新
    单元二 菜肴创新的途径
    单元三 粤菜开发的方向与趋势
    课后习题
    附录 粤语常用烹饪术语与普通话对应一览表
    课后习题参考答案
    参考文献

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购