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  • 烹饪的起源 西班牙斗牛犬基金会,西班牙普里瓦达基金会 著 译 生活 文轩网
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    • 作者: 西班牙斗牛犬基金会,西班牙普里瓦达基金会著 | | 王晨译
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2021-10-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: 西班牙斗牛犬基金会,西班牙普里瓦达基金会著| 王晨译
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2021-10-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-10-01
    • 字数:342000
    • 页数:592
    • 开本:8开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787568074292
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:华中科技大学出版社

    烹饪的起源

    作  者:西班牙斗牛犬基金会,西班牙普里瓦达基金会 著 译
    定  价:498
    出 版 社:华中科技大学出版社
    出版日期:2021年10月01日
    页  数:592
    装  帧:精装
    ISBN:9787568074292
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    内容简介

    本书探讨了烹饪的起源,进而剖析了西方历史上重要的事件与食物史、美食学及餐厅之间的密切关系。从追踪食物的每一种元素,到与食物有关的工具和技能准备,以提问方式引领每个章节,例如:选择食用生的食物是一种烹饪的行为还是受当时成产条件的?什么时候人们开始食用熟的食物?本文用充满趣味的文字和图片阐明烹饪的起源,是每个厨师都值得拥有的书籍。本书将史前烹饪划分为四个基本阶段。个阶段是发现火之前的时间,此时的烹饪是对产品的微小转化,混合和组合是惯用的技术。第二个阶段是始于火的发现和多种技术的创造,如果没有这些技术,烹饪在今天将是不可想象的。第三个阶段是繁育动物和栽培植物导致的,此后经过制作的产品将成为烹饪的,尽管天然产品并未消失。最后一个阶段始于陶器的发明,随之而来的是制造各种工具和容器的可能性,它们将永远颠覆的不只是我们准备食物的方式,还有食物的提供和品尝方式。亚德里亚的斗牛犬基金会多年来和他在世界各地的null

    作者简介

    精彩内容

    目录


    前言 什么是智论方法学和“斗牛犬百科”?追踪西方社会品质餐饮部门历史的项目 13

    第1章 从生命的起源到旧石器时代(38亿年前至250万年前)151

    第2章 旧石器时代:重大历史里程碑(250万年前至公元前10000年)165

    第3章 旧石器时代的烹饪、食物和饮品 303

    不使用火的旧石器时代 310

    使用火的旧石器时代 352

    第4章 新石器时代:重大历史里程碑(公元前10000年至前3500年)401

    第5章 新石器时代的烹饪、食物和饮品 469

    不使用陶器的新石器时代 472

    使用陶器的新石器时代 524

    参考文献 578

    索引 583

    图片版权 588

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