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  • 热菜制作(第2版) 朱海刚 编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 旅游教育出版社
    • 出版时间:2022-01-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 暂无著
    • 出版社:旅游教育出版社
    • 出版时间:2022-01-01 00:00:00
    • 版次:2
    • 印次:1
    • 印刷时间:2022-01-01
    • 字数:83000
    • 页数:120
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787563743421
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:旅游教育出版社

    热菜制作(第2版)

    作  者:朱海刚 编
    定  价:32
    出 版 社:旅游教育出版社
    出版日期:2022年01月01日
    页  数:120
    装  帧:平装
    ISBN:9787563743421
    主编推荐

    内容简介

    本书为“十三五”职业教育国家规划教材,配有二维码学习资源和菜品成品图片。教材围绕中餐热菜制作常用的26种烹调方法,对44道热菜菜品的选料、制作过程进行了细致讲解。第2版根据中餐烹饪热菜制作常用烹调方法,按照11种烹调方法,精选银芽鸡丝、干炸里脊、蒜爆腰花、水浸鲜鱼、煎烹带鱼、煎猪肉饼、锅贴鸡片、锅塌豆腐、水煮牛肉、香菇扒菜心、甜酒干烧鱼11个典型菜品,拍摄编辑了11个教学视频。视频内容涉及切配粗加工、制作过程、烹调、装盘点缀。通过观看教学视频,培养学生主动学习的能力,更直观地把教学重难点讲解到位,提高学生对新知的掌握能力,全面系统地掌握热菜制作操作要领,培养学生良好的行为习惯和职业素养。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    第2版出版说明
    第1版出版说明
    第一篇 热菜常用烹调方法
    模块1 认识热菜常用设备与工具
    01常用设备
    02常用工具
    模块2 炒
    01滑炒——银芽鸡丝
    02煸炒——醋炒土豆丝
    03软炒——大良炒牛奶
    04熟炒——回锅肉
    05干炒——干煸牛肉丝
    模块3 炸
    06清炸——清炸鹌鹑
    07干炸——干炸里脊
    08软炸——软炸鱼条
    09酥炸——香酥鸭子
    10香炸——沙拉牛肉
    11卷包炸——香酥蟹肉卷
    12油淋——油淋鸡
    13松炸——凤尾虾
    模块4 爆
    14油爆——油爆猪肚
    15蒜爆——蒜爆腰花
    模块5 熘
    16脆熘——糖醋菊花鱼
    17滑熘——滑熘里脊片
    18软熘——水浸鲜鱼
    19糟熘——糟熘鱼片
    模块6 烹
    20炸烹——黄豆烹牛腩
    21煎烹——煎烹带鱼
    22炒烹——炒豆芽
    模块7 煎
    23煎——煎猪肉饼
    模块8 贴
    24贴——锅贴鸡片
    模块9 塌
    25塌——锅塌豆腐
    模块10 汆
    26汆——汆鱼圆
    模块11 氽
    27水氽——水氽蟹黄蛋
    28油氽——透明纸包鸡
    模块12 烩
    29烩——五彩素烩
    模块13 煮
    30煮——水煮牛肉
    模块14 炖
    31炖——清炖羊肉
    模块15 焖
    32焖——板栗焖鸡块
    模块16 煨
    33煨——茄汁煨牛肉
    模块17 烤
    34烤——烤鸡翅
    模块18 烧
    35烧——甜酒干烧鱼
    模块19 扒
    36扒——香菇扒菜心
    模块20 蒸
    37蒸——珍珠肉丸
    模块21 盐焗
    38盐焗——盐焗鸡
    模块22 涮
    39涮——涮羊肉
    第二篇 甜菜的烹调方法
    模块23 拔丝
    40拔丝——拔丝苹果
    模块24 蜜汁
    41蜜汁——御膳金瓜
    模块25 甜冻
    42甜冻——杏仁“豆腐”
    模块26 甜羹
    43甜羹——雪梨桃胶银耳羹
    模块27 蜜蒸
    44蜜蒸——蜜饯鲜桃
    后记
    《热菜制作》第2版二维码资源

    售后保障

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