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  • 中国食物 蔬菜史话 史军 著 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 史军著
    • 出版社: 中信出版社
    • 出版时间:2022-02-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: 史军著
    • 出版社:中信出版社
    • 出版时间:2022-02-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 开本:其他
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787521739015
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中信出版社

    中国食物 蔬菜史话

    作  者:史军 著
    定  价:68
    出 版 社:中信出版社
    出版日期:2022年03月01日
    页  数:240
    装  帧:精装
    ISBN:9787521739015
    主编推荐

     蔬菜有什么好吃的?中国人为何爱种菜?从古至今国人所吃的蔬菜都是哪些植物?本书以中国历史进程为脉络,梳理从夏商周、春秋、秦汉、魏晋南北朝、唐宋元、明清到现代的蔬菜食用史,讲述中国蔬菜的种植经历、食用状况和国人消费观念,从历史、文化和饮食等方面探究国人的蔬菜观,再现蔬菜在中国的发展史,感知中国蔬菜食用习惯的变迁。  这是一次新角度的“游历”,从离我们生活最近的食物(蔬菜)的角度去感知时空变迁和现代的发展成果,是一次很特别的阅读体会。

    内容简介

    本书带着古人吃什么菜、怎么吃菜和为什么吃这些菜的问题,去讨论中国蔬菜的起源与发展:为什么在夏商周时期“井田种粮、山间野菜”是基调?古人吃的蔬菜跟现代的蔬菜品种有什么植物学关系?是什么推进了中国蔬菜的发展进程和方向? 作者以中国历史进程为脉络,从中国人为什么爱种菜开始谈起,依次梳理了从夏商周、春秋战国、秦汉、三国、魏晋南北朝,到唐、宋、元、明、清及近代国人的蔬菜观和中国的蔬菜品种及蔬菜产业与蔬菜文化。针对各个朝代国人蔬菜食用喜好变迁、种植经历、消费观念及社会文化场景进行探究。作者以中国蔬菜为切入点,以小见大,融合植物知识、历史脉络、中国饮食文化等不同话题,开放性地探究了中国人的蔬菜史和蔬菜观,展现了缤纷、生动的国人生活史。让我们可以通过时间、空间和植物学等多维度去了解、熟悉真实却“隐蔽”地存在于中国人生活与传承中的蔬菜知识与历史文化。

    作者简介

    中科院植物学博士、“玉米实验室”创始人、中国植物学会科普工作委员会成员、中国科普作家协会会员。曾担任《影响世界的中国植物》《水果传》《风味人间》等多部纪录片的科学顾问。著有《中国食物:水果史话》《植物学家的筷子和银针》《植物学家的锅略大于银河系》等多部畅销科普书。

    精彩内容

         我们都知道,要想维持一个王朝的统治,充足的赋税是一个必要的条件。在古代中国,从商周到明清,农业生产一直都是最重要的经济活动,也是最主要的赋税来源。每个朝代都有相应的征收赋税的方式。在商周时期,井田制既是基本的生产关系,也是制定赋税制度的基础。 《孟子·滕文公上》对井田制有过解释:“方里而井,井九百亩,其中为公田。八家皆私百亩,同养公田。”大致的意思是:耕地被划分成公田和私田,一块公田居中,周围围绕着8块私田,排列成“井”字形,因而有“井田”的称谓。所有农夫都要到公田劳作,公田出产的粮食归天子所有,这就相当于缴纳了赋税。在忙完公田的工作之后,才可以耕种自己的私田,获得养家糊口的粮食。 但有很多学者认为,如此方方正正的大规模田地实在不好找,尤其是考虑到当时的耕地大多集中在河流附近,想要找到大量方正的耕地更是艰难。所以,“井null

    目录
    夏商周:井田种粮 山间野菜
    井田制下无菜园
    韭菜:上得庙堂,下得厅堂
    葫芦:不仅当水瓢,还可变蔬菜
    茭白:从粮食处“下岗”,在菜摊儿上“复工”
    专题——腌菜和泡菜:散发着智慧香气的生存之道
    春秋战国:公田变私田 野蔬进菜园
    中国传统农业的出现
    薇:寄托哀思,身份含糊
    荠菜:只能当野菜,进不了菜园
    专题——野菜和园蔬的差别在哪里?
    芹菜:此芹非彼芹,彼芹从何来
    芥菜:摇摆在蔬菜和香料之间
    秦汉:自耕农出现 蔬菜观形成
    自耕农与蔬菜需求
    葵:为何一家独大?
    专题——张骞带回了胡萝卜?
    蔓菁:像萝卜一样的白菜
    魏晋南北朝:粮食大衰退 蔬菜大发展
    战乱时期的农业情况
    专题——《齐民要术》中的种菜手艺
    莼菜:让人辞官归乡的“美味”
    唐宋元:地黄求长生 白菜成霸主
    唐代的粮食与蔬菜
    地黄:退出菜园的野菜
    专题——中国烹饪方式的演变
    大白菜:接替葵的“百菜之主”
    甘蓝家族:从吃叶子到吃花
    菠菜和甜菜:藜科兄弟的中土之旅
    专题——蔬菜中的药味儿和泥土味儿
    明清:世界大变革 蔬菜大融合
    辣椒:从美洲漂洋过海,到中国风靡四方
    专题——《救荒本草》中的“野菜”
    苋菜:曾经的救荒本草
    油菜:中国油料作物大变革
    四季豆:从吃豆子到吃豆荚
    菊芋:被本土化的外来蔬菜
    现代:牛蒡归来 松茸金贵
    番茄:口味变差谁的错
    专题——反季节蔬菜,是否是你的菜?
    牛蒡:熟悉又陌生的“东洋菜”
    松茸:从臭鸡枞到软黄金
    芦笋:从创汇商品到家常食材
    洋蓟:中西接轨的趋势
    专题——仙人掌和芦荟:特殊饮食留下的记忆

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