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  • 小麦工业手册(第四卷):面制品(“十三五”国家重点出版物出版规划项目) 陈洁 著 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 陈洁著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-12-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 陈洁著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-12-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 字数:730000
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787518433933
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    小麦工业手册(第四卷):面制品(“十三五”国家重点出版物出版规划项目)

    作  者:陈洁 著
    定  价:180
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2021年12月01日
    页  数:
    装  帧:精装
    ISBN:9787518433933
    主编推荐

    内容简介

    《小麦工业手册(第四卷):面制品》内容包括面制品的原料及辅助原料、馒头、面条、面包、饼干、糕点、品质分析与评价、质量控制与安全生产、流通与监管等, 《小麦工业手册(第四卷):面制品》编写的宗旨是偏重技术应用,适当的介绍必要的基础理论内容,重点介绍面制品的加工工艺、技术装备、常遇到的难点和解决途径,可作为面制品行业及相近领域从业人员的参考书。《小麦工业手册(第四卷):面制品》内容包括面制品的原料及辅助原料、馒头、面条、面包、饼干、糕点、品质分null

    作者简介



    卞科,教授,博士生导师,河南工业大学校长,享受国务院政府特殊津贴专家,靠前谷物科技协会研究院院士,中原学者、全国很好教师,河南省跨世纪学术和技术带头人,郑州市十大很好青年暨新长征突击手。




    陈洁,女,教授,河南省面制主食工程技术研究中心主任,硕士生导师。主要研究方向:食品加工与品质分析。主持及参加科技部国家“十一五”“十二五”科技支撑计划项目,公益性行业(农业)科研专项、国家粮食局、省级科技攻关项目及横向联合等项目21项,主持和参加国家标准制定7项。获中国食品工业协会科学技术一等奖1项,中国粮油学会科学技术一等奖1项,省科技厅科技进步二等奖2项、三等奖2项,通过省科技厅鉴定项目15项,主编及参加国内外著作及教材编写7部,在国内外等专业学术核心期刊上发表学术论文100余篇,授权发明7项。

    精彩内容

    目录


    章 面制品原料

    节 小麦粉化学成分

    第二节 小麦粉分类及储藏特性

    第二章 面制品辅料及添加剂

    节 面制品辅料

    第二节 面制品添加剂

    第三章 馒头

    节 馒头定义及分类

    第二节 馒头加工原料与辅料

    第三节 馒头加工技术

    第四节 馒头加工设备

    第四章 面条

    节 面条定义及分类

    第二节 面条加工原料与辅料

    第三节 面条加工技术

    第四节 面条加工设备

    第五章 面包

    节 面包定义及分类

    第二节 面包加工原料与辅料

    第三节 面包生产技术

    第四节 面包加工设备

    第六章 饼干

    节 饼干定义及分类

    第二节 饼干加工原料与辅料

    第三节 饼干加工技术

    第四节 饼干加工设备

    第七章 糕点

    节 糕点定义及分类

    第二节 糕点加工原料与辅料

    第三节 糕点加工技术

    第四节 糕点的基本加工工艺

    第五节 糕点加工设备

    第八章 面制品品质分析与评价

    节 小麦粉品质分析

    第二节 面制品的烘焙与蒸煮品质分析

    第三节 面制品质构和色泽评价方法

    第四节 小麦粉各组分及微观结构与面制品品质的关系

    第九章 面制品质量控制与安全生产

    节 面制品工厂的设计与设施卫生

    第二节 面制品加工设备的安全控制

    第三节 面制品生产过程的安全控制

    第四节 食品加工技术的安全控制

    第五节 面制品原辅料及成品安全控制

    第十章 面制品的流通与监管

    节 面制品的流通

    第二节 面制品的监管

    参考文献

    售后保障

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