返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:

  • 专业烘焙 第7版 (美)韦恩·吉斯伦 著 丛龙岩,王艳 译 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: (美)韦恩·吉斯伦著 | | 丛龙岩,王艳译
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-12-01 00:00:00
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    文轩网图书旗舰店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品分类

         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: (美)韦恩·吉斯伦著| 丛龙岩,王艳译
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-12-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-12-01
    • 字数:1300000
    • 页数:740
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787518437115
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    专业烘焙 第7版

    作  者:(美)韦恩·吉斯伦 著 丛龙岩,王艳 译
    定  价:298
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2021年12月01日
    页  数:740
    装  帧:精装
    ISBN:9787518437115
    主编推荐

    本书多次再版,成为千万学生在烘焙课程中广泛使用的教科书。 为读者提供清晰、详细的,能够满足专业烘焙需求的理论和实践指导。 全面涵盖烘焙基础知识,同时提供900余款烘焙食品制作方法和配方技术指导。 详细介绍成功的烘焙职业生涯中需要具备的理解能力和表现能力。 针对不同人群营养需求,特殊膳食烘焙章节中提供低糖、低脂和无麸质配方。 全彩色印刷,配有成品图及重点步骤图详解。

    内容简介

    《专业烘焙 第七版》共26章,理论与实践相结合,从烘焙历史、专业基础技能、烘焙原理、烘焙原料和器具到面包、蛋糕、塔、派、饼干、慕斯、布丁、巧克力、糖艺、糖霜、盘式甜点、冷冻甜点、甜点组装、特殊膳食烘焙食品制作等,涵盖烘焙食品的方方面面,理论部分深入浅出,实践部分有900余款烘焙食品制作方法和配方。特殊膳食烘焙食品章节专门介绍低脂、低糖、无麸质烘焙食品制作原理和配方,满足当前行业和消费者关注健康的需求。全书采用彩色印刷,图文并茂,便于读者理解,可作为大学、职业院校的烘焙专业辅助教材和生产企业在岗培训的教材,同时也可作为专业面包师和糕点师实用的参考资料,还可供爱好烘焙的家庭制作者学习实践。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    配方索引 / 16
    烘焙行业概论 / 3
    烘焙历史 / 4
    烘焙和糕点职业 / 9
    基本专业技能 / 13
    使用配方 / 14
    学会计量 / 16
    使用烘焙百分比配方 / 20
    成本核算 / 23
    食品安全与卫生 / 25
    烘焙设备与器具 / 35
    大型设备 / 36
    烤箱 / 39
    锅,容器和模具 / 41
    手用工具与其他设备 / 43
    烘焙原材料 / 49
    小麦面粉 / 50
    其他面粉类,谷类和淀粉类 / 56
    糖类 / 58
    脂肪类(油脂类) / 61
    乳及乳制品 / 64
    蛋类 / 67
    发酵剂类 / 70
    胶凝剂类 / 73
    水果类和坚果类 / 76
    巧克力与可可 / 77
    盐、香料和调味料(风味调料) / 80
    烘焙的基本原理 / 85
    混合(搅拌)及面筋的形成 / 86
    烘烤过程 / 89
    烘烤后的处理 / 91
    酵母发酵面团 / 95
    酵母发酵面团的种类 / 96
    酵母面团制作步骤 / 97
    酵母发酵产品的质量标准 / 104
    少油酵母面团:直接发酵法(直面团法) / 109
    混合方法 / 110
    控制发酵 / 114
    生产手工面包 / 115
    面包制作成型技巧 / 132
    少油酵母面团:中种发酵,酵头发酵和面团酵头发酵 / 145
    中种发酵(海绵发酵)和其他酵母酵头发酵 / 146
    面团酵头发酵 / 149
    从发酵到烘烤 / 152
    富油(香浓)酵母面团 / 169
    甜面团(甜味面团)和富油面团配方 / 170
    分层面团的配方 / 177
    富油面团产品的制作成型 / 182
    速发面包(快速面包) / 201
    松饼的搅拌和制作方法 / 202
    饼干的搅拌和制作方法 / 204
    面包圈(甜甜圈)、油炸馅饼、薄煎饼(班戟)和华夫饼 / 221
    面包圈和其他油炸糕点 / 222
    薄煎饼和华夫饼 / 233
    基本的糖浆、奶油和酱汁类 / 241
    糖的加热烹调 / 242
    基本的泡沫形式:打发奶油和蛋白霜 / 245
    卡仕达酱 / 250
    甜品酱汁和巧克力奶油 / 258
    派类 / 269
    派面团 / 270
    派的组装和烘烤 / 274
    派的馅料 / 278
    派的质量标准 / 294
    糕点基础知识 / 297
    油酥派面团和酥类糕点 / 298
    酥皮糕点(千层酥糕点) / 301
    闪电泡芙面团 / 315
    酥皮卷和费罗酥皮 / 321
    烘烤好的蛋白霜 / 327
    水果塔和特制糕点 / 335
    果塔和小果塔 / 336
    特制糕点 / 344
    蛋糕搅拌与烘烤 / 355
    蛋糕搅拌原理 / 356
    搅拌高油脂蛋糕或油脂蛋糕 / 357
    一阶段(液体起酥油)法 / 359
    搅拌鸡蛋泡沫蛋糕 / 361
    保持蛋糕配方的平衡 / 365
    称取重量,装入模具和烘烤 / 367
    蛋糕的质量标准 / 369
    根据海拔高度进行调整 / 371
    组装和装饰蛋糕 / 395
    制备糖霜 / 396
    简单蛋糕的装配与涂抹糖霜 / 408
    蛋糕的基本装饰技法 / 412
    设计和装配特制的蛋糕 / 419
    制作特制蛋糕的步骤 / 428
    曲奇类 / 455
    曲奇的特点及其成因 / 456
    曲奇的混合方法 / 457
    曲奇的种类和成型的方法 / 459
    装入模具,烘烤并冷却 / 462
    曲奇的质量标准 / 462
    卡仕达酱、布丁、慕斯和舒芙蕾 / 493
    在炉面上制作的卡仕达酱和布丁 / 494
    烘烤的卡仕达酱、布丁,以及蒸的甜品类 / 496
    巴伐利亚奶油、慕斯和夏洛特蛋糕 / 506
    甜品舒芙蕾 / 521
    冷冻甜品类 / 525
    鉴别冰淇淋和沙冰甜品的质量 / 526
    制备冰淇淋和沙冰 / 528
    制备冷冻甜品 / 537
    水果甜品类 / 547
    新鲜水果的加工处理 / 548
    水果甜点的制备 / 558
    盘式甜品 / 579
    甜品装盘概述 / 580
    实用性甜品装盘指南 / 582
    巧克力 / 605
    巧克力制作和调温 / 606
    塑形巧克力 / 610
    巧克力装饰 / 611
    巧克力松露和糖果 / 616
    杏仁膏、糖霜花饰和牛轧糖 / 625
    杏仁膏 / 626
    糖霜花饰 / 629
    牛轧糖 / 633
    糖艺 / 637
    熬煮糖浆(用于糖艺作品) / 638
    棉花糖,焦糖装饰和倒糖 / 638
    拉糖和吹糖 / 644
    用熬煮好的糖制作糖果 / 653
    特殊膳食烘焙食品 / 659
    食品营养的热点 / 660
    食物过敏与不耐症 / 663
    特殊营养需求配方 / 665
    附 录 / 680
    附 录 1 大量测量值 / 680
    附 录 2 公制换算公式 / 708
    附 录 3 普通分数与小数换算 / 709
    附 录 4 干性食物等同于的近似体积 / 710
    附 录 5 酵母面团的温度计算 / 711
    附 录 6 蛋类的安全使用 / 713

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购