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  • 酿酒分析与检测第2版 王福荣 著 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 王福荣著
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2021-11-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: 王福荣著
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2021-11-01 00:00:00
    • 版次:2
    • 字数:440000
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787122133779
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:化学工业出版社

    酿酒分析与检测第2版

    作  者:王福荣 著
    定  价:89
    出 版 社:化学工业出版社
    出版日期:2021年11月01日
    页  数:
    装  帧:平装
    ISBN:9787122133779
    主编推荐

    内容简介

    全书共分五章,详细介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒及酒精生产中原料、半成品、成品的分析检验,对企业中常规分析项目详细阐述了检测方法的原理、要点及操作中应注意事项,以提高检验人员分析检测的准确性。同时,为提高产品的质量、开发新产品,书中还编写了具有一定指导意义的检测项目,并在常规分析基础上适当增加了现代仪器分析检测内容,使本书的深度与广度有进一步扩展。
    作者简介

    精彩内容

    目录
    章 白酒生产分析检验
    节 原料分析
    一、取样
    二、物理检查
    三、化学分析
    第二节 酿造用水分析
    一、酿造用水硬度
    二、低度白酒生产用水分析
    第三节 大曲和小曲分析
    一、取样
    二、水分
    三、酸度
    四、液化型淀粉酶活力
    五、糖化酶活力
    六、蛋白酶活力
    七、发酵力
    八、酯化力及酯分解率
    第四节 麸曲分析
    一、取样
    二、外观检查
    三、化学分析
    第五节 酒母分析
    一、取样
    二、化学分析
    第六节 工业用糖化酶制剂分析
    一、感官检查
    二、化学分析
    第七节 酿酒活性干酵母分析
    一、感官检查
    二、化学分析
    第八节 窖泥分析
    一、取样
    二、水分及挥发物
    三、pH
    四、氨态氮
    五、有效磷
    六、有效钾
    七、腐殖质
    八、蛋白质
    第九节 固体发酵酒醅分析
    一、水分
    二、酸度
    三、还原糖
    四、淀粉
    五、出池酒醅中酒精含量
    六、酒糟中残余酒精含量
    第十节 成品分析
    一、酒精含量
    二、固形物
    三、总酸
    四、总酯
    五、杂醇油
    六、甲醇
    七、铅
    八、锰
    九、糠醛
    十、乙酸乙酯与己酸乙酯
    第二章 啤酒生产分析检验
    节 原料分析
    一、大麦分析
    二、麦芽分析
    三、酒花分析
    四、酿造用水分析
    第二节 半成品分析
    一、取样方法及样品处理
    二、麦芽汁浓度
    三、pH
    四、色度
    五、苦味质
    六、总酸
    七、黏度
    八、还原糖
    第三节 成品分析
    一、试样的制备
    二、色度
    三、浊度
    四、酒精度
    ……
    第三章 葡萄酒生产分析检验
    第四章 黄酒生产分析检验
    第五章 酒精生产分析检验
    附录
    主要参考文献

    售后保障

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