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职人心传软式面包 黄宗辰 著 生活 文轩网
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职人心传软式面包
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本书特色 ★各单元由浅入深,每单元以一两种面团为基础,衍生变化不同款。 ★囊括家庭制作与靠前比赛的巨作,收录开店黄金品项,也收录“2015年亚洲城市杯”优选面包。 ★每款产品都给出“标准流程”数据表,制作过程图文详细并分清阶段,轻松演绎面团的无限可能。 内容简介 Mile One 里路:甜面包基本配方(直接法) 日销千颗的经典台式面包,是台湾地区永不退烧的经典,也是每间面包店必须掌握的基本功。如果你是新手,这个单元的面包成功率很高;如果你自己开店,快来偷师“甜面包大师”! Mile Two 第二里路:盐可颂主面团与日式果子主面团 作者日本学艺心得全在这,本单元的面包是“日中混血儿”,有日本烘焙的精巧细致,也有台式做法的独到口感。轻软、蓬松、不黏口、不黏牙,彷佛面团里包裹着云朵,悄悄藏在每一个发酵间隙。 Mile Three 第三里路:软欧面包 作者十八般武艺,尽在本书。null
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