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  • 餐桌上的中式香料百科 卢俊钦,潘玮翔 著 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 卢俊钦,潘玮翔著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-12-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 卢俊钦,潘玮翔著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-12-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-12-01
    • 字数:388
    • 页数:392
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787518433285
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    餐桌上的中式香料百科

    作  者:卢俊钦,潘玮翔 著
    定  价:98
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2021年12月01日
    页  数:392
    装  帧:平装
    ISBN:9787518433285
    主编推荐

    内容简介

    本书详解105种常用到的调味料+香辛料,从调味料的单一应用、到复合的酱料调制,延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料,及58道经典料理。调出美味要先理解风味,本书从基础开始,详尽介绍各种调味酱料的特色,系统化的把调味料跟食材的关系讲清楚,加强实 用度与应用性,调味、食材、烹调方法、料理间的脉络清晰。一次弄懂相似调味品项的同与不同,告诉你一种调味料的各种用法,食谱步骤清晰详尽。本书既有科普类书的特点,也有烹饪书的内容。

    作者简介

    卢俊钦,从事餐饮旅游教育工作,现任南开科技大学餐饮管理系助理教授及专业教师,曾获得2018年中餐烹饪世界锦标赛(个人赛)专业组,中餐面点铜奖。

    精彩内容

    目录
    1-1 胡椒家族 白胡椒(胡椒科) 黑胡椒(胡椒科) 绿胡椒 红胡椒(胡椒科) 红胡椒(漆树科) 长胡椒(荜拨) 甜胡椒 马告(樟树科) 荜澄茄(樟树科 / 榨过油的马告) 荜澄茄 1-2 茴香家族 大茴香(西式大茴香) 小茴香(中式小茴香) 孜然(西式小茴香) 葛缕子 莳萝 黑孜然 藏茴香 八角茴香(中式大茴香) 1-3 花椒家族 红花椒 青花椒 保鲜青花椒 藤椒 早期南路椒 1-4 豆蔻家族 白豆蔻 草豆蔻 红豆蔻 黑豆蔻 绿豆蔻 肉豆蔻 香果 1-5 肉桂家族 肉桂 桂枝 桂智 桂子 桂根 肉桂叶 1-6 姜科植物果实家族(除豆蔻类外) 草果 益智仁 砂仁 香砂仁 1-7 姜科植物地下茎家族 高良姜 山柰 干姜 姜黄 1-8 参类家族 人参 东洋参 西洋参 党参 1-9 伞形花科家族(除茴香类外) 当归 川芎 白芷 芫荽子 1-10 芸香科家族(除花椒外) 陈皮 枳壳 青皮 2-1 染色作用 黄栀 熟地黄 杜仲 番红花 紫草 姜黄 2-2 异香作用 阿魏 甘松香 2-3 苦涩抑腥增香 木香 一口钟 五加皮 白果 2-4 调性味作用 金银花 槟榔子 薄荷 菊花 2-5 甜味作用 枸杞 红枣 罗汉果 甘草 黄芪 2-6 滋润作用 火麻仁 芝麻 玉竹 葫芦巴 桃胶 2-7 其他作用 排草 灵香草 何首乌 紫苏 檀香 藿香 山楂 公丁香 香茅 莲子 芡实 山药 茯苓

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