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  • 手作83款人气馅料面包 吕昇达 著 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 吕昇达著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-12-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: 吕昇达著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-12-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-12-01
    • 字数:250000
    • 页数:183
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787518436866
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    手作83款人气馅料面包

    作  者:吕昇达 著
    定  价:58
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2021年12月01日
    页  数:183
    装  帧:平装
    ISBN:9787518436866
    主编推荐

    83种馅料面包,精准材料配比,讲透馅料制作,全面介绍标准制法 “五款”商业用标准面团配方,“四个”核心包馅手法,解密“商业烘焙” 化繁为简,以简单的方法创造具有个人风格的馅料面包 揉和、包馅、抹馅、铺馅、擀卷……深度讲解包馅方式 甜面包面团、减糖版甜面包面团、鲜奶鸡蛋面团、欧包面团……面团也要变花样 冷藏法、老面发酵法、直接发酵法……专业讲解决定面包口感的发酵法 贴心制作小贴士,传授职业烘焙师多年制作心得 给面包加点“料”,感受幸福的烘焙时光。

    内容简介

    本书为读者详细介绍83款人气馅料面包的制作方法,从工具、原料到制作流程,从制作要点到诀窍,所有制作关键点一次讲透。 将数十种甜、咸内馅的制作方法进行介绍,学会了便可以百变应用。按照面团的种类,将不同配方、口感的夹馅面包进行介绍。只要拥有这本《手作83款人气馅料面包》,在家就能自己搞定面包制作,并亲手为家人、朋友端出美味又经典的面包。 另外,书中介绍的烘焙原理,让你不但学会烘焙操作还了解来龙去脉,初学者也能轻松上手。

    作者简介

    吕昇达 曾任统一面粉、法国蓝丝可等多家企业烘焙技术顾问,多所学校及烘焙教室的烘焙教师,深受学生喜爱。 已出版: 《手作烘焙教科书》 《吕昇达经典面包配方X私方迷人料理》 《很大程度幸福无添加手作饼干:吕老师的80道五星级饼干与点心》 《吕昇达老师的甜点日记》 《手揉面包教科书:吕老师的80道五星级饼干与点心》

    精彩内容

    目录
    Basic 1 材料图鉴
    Basic 2 面包的美味秘诀
    纯红豆馅
    蜜红豆粒
    特级低甜红豆馅
    芋头泥
    芋头馅
    紫山药馅
    芋头丁
    白薯丁
    红薯丁
    紫薯丁
    卡仕达馅
    奶酥馅
    黑芝麻馅
    栗子馅
    蒜蓉黄油
    叉烧馅
    白酱
    味噌馅&味噌圆白菜馅
    葱花黄油
    原味菠萝
    抹茶菠萝
    原味墨西哥酱
    咖啡墨西哥酱
    ……
    Chapter 1 面团A 冷藏法+甜面包面团
    Chapter 2 面团B 冷藏法+减糖版甜面包面团
    Chapter 3 面团C 老面法&部分后糖法+甜面包面团
    Chapter 4 面团D 直接法+鲜奶甜面团软欧
    Chapter 5 面团E 直接法&部分后糖法+鲜奶鸡蛋面团?
    冷藏法观念精华区
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