世界民族饮品文化 · 咖啡制作篇 罗媛媛 余冰 伍依安 著 生活 文轩网

单元一 初识咖啡知识点一 咖啡人文一、咖啡的起源................................. 002二、咖啡的发展................................. 003三、咖啡在中国的发展........................ 004知识点二 咖啡知识一、咖啡带与咖啡产国........................ 005二、咖啡的三大原生种........................ 008三、咖啡树、花、叶、果..................... 010四、咖啡初加工................................. 012五、咖啡烘焙..................................... 014六、咖啡豆研磨................................. 017单元二 使用咖啡器具制作咖啡任务一 法压壶冲泡咖啡活动一 法压壶冲泡咖啡的准备........... 023活动二 法压壶冲泡咖啡的过程........... 024活动三 任务评价.............................. 025活动四 填充任务单........................... 025任务二 滴滤杯冲泡咖啡活动一 滴滤杯冲泡咖啡的准备........... 027活动二 滴滤杯冲泡咖啡的步骤........... 029活动三 任务评价.............................. 030活动四 填充任务单........................... 030任务三 摩卡壶冲煮咖啡活动一 摩卡壶冲煮咖啡的准备........... 031活动二 摩卡壶冲煮咖啡的步骤........... 033活动三 任务评价.............................. 034活动四 填充任务单........................... 034任务四 虹吸壶冲煮咖啡活动一 虹吸壶冲煮咖啡的准备........... 035活动二 虹吸壶冲煮咖啡的步骤........... 037活动三 任务评价.............................. 039活动四 填充任务单 ........................ 039任务五 冰滴壶冲泡咖啡活动一 冰滴壶冲泡咖啡的准备........... 041活动二 冰滴壶冲泡咖啡的步骤........... 041活动三 任务评价.............................. 043活动四 填充任务单........................... 043任务六 爱乐压冲泡咖啡活动一 爱乐压冲泡咖啡的准备........... 044活动二 爱乐压冲泡咖啡的步骤........... 045活动三 任务评价.............................. 046活动四 填充任务单........................... 047任务七 美式电动滴滤咖啡机冲泡咖啡活动一 美式电动滴滤咖啡机冲泡咖啡的准备........................... 048活动二 美式电动滴滤咖啡机冲泡咖啡的步骤........................... 049活动三 任务评价.............................. 050活动四 填充任务单........................... 050任务八 半自动咖啡机冲煮咖啡活动一 半自动咖啡机冲煮咖啡的准备........................... 052活动二 半自动咖啡机冲煮咖啡的步骤........................... 053活动三 任务评价.............................. 054活动四 填充任务单........................... 054任务九 土耳其壶冲煮咖啡活动一 土耳其壶冲煮咖啡的准备........ 056活动二 土耳其壶冲煮咖啡的步骤........ 057活动三 任务评价.............................. 058活动四 填充任务单........................... 058单元三 经典咖啡制作任务一 制作美式咖啡活动一 制作美式咖啡的准备.............. 060活动二 制作美式咖啡的步骤.............. 060活动三 拓展——制作冰美式咖啡........ 061活动四 任务评价.............................. 062活动五 填充任务单........................... 062任务二 制作维也纳咖啡活动一 制作维也纳咖啡的准备........... 063活动二 制作维也纳咖啡的步骤........... 064活动三 拓展——制作康宝蓝咖啡........ 064活动四 任务评价.............................. 065活动五 填充任务单........................... 066任务三 制作焦糖玛琪雅朵咖啡活动一 制作焦糖玛琪雅朵咖啡的准备......067活动二 制作焦糖玛琪雅朵咖啡的步骤......067活动三 拓展——制作冰焦糖玛琪雅朵咖啡................................. 068活动四 任务评价.............................. 068活动五 填充任务单........................... 069任务四 制作拿铁咖啡活动一 制作拿铁咖啡的准备.............. 071活动二 打奶泡................................. 071活动三 制作拿铁咖啡的步骤.............. 072活动四 任务评价.............................. 072活动五 填充任务单........................... 073任务五 制作卡布奇诺咖啡活动一 制作卡布奇诺咖啡的准备........ 074活动二 制作卡布奇诺咖啡的步骤........ 075活动三 拓展——千层心拉花.............. 075活动四 任务评价.............................. 076活动五 填充任务单........................... 077任务六 制作皇家咖啡活动一 制作皇家咖啡的准备.............. 078活动二 制作皇家咖啡的步骤.............. 079活动三 拓展——制作红酒咖啡........... 080活动四 任务评价.............................. 080活动五 填充任务单........................... 081任务七 制作爱尔兰咖啡活动一 制作爱尔兰咖啡的准备........... 082活动二 制作爱尔兰咖啡的步骤........... 083活动三 拓展——制作提拉米苏咖啡..... 083活动四 任务评价.............................. 084活动五 填充任务单........................... 085任务八 制作摩卡咖啡活动一 制作摩卡咖啡的准备.............. 086活动二 制作摩卡咖啡的步骤.............. 087活动三 拓展——制作冰摩卡咖啡........ 088活动四 任务评价.............................. 088活动五 填充任务单........................... 089单元四 咖啡厅服务任务一 咖啡厅服务人员的礼仪规范活动一 咖啡厅服务人员的服饰礼仪训练.......092活动二 实训任务与检查评价.......................097任务二 迎宾服务活动一 咖啡厅环境准备、餐桌布置..............098活动二 咖啡厅迎宾服务..............................100活动三 实训任务与检查评价.......................101任务三 接待服务活动一 点单服务.......................................102活动二 席间服务.......................................103活动三 实训任务与检查评价.......................105任务四 送客服务活动一 结账服务流程.................................106活动二 送客流程.......................................107活动三 收台服务流程.................................108活动四 实训任务与检查评价.......................109