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  • 烹饪原料知识 谢君宪,周虎春 编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 西南交通大学出版社
    • 出版时间:2019-08-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 暂无著
    • 出版社:西南交通大学出版社
    • 出版时间:2019-08-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-08-01
    • 字数:304000
    • 页数:183
    • 开本:B5
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787564370626
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:西南交通大学出版社

    烹饪原料知识

    作  者:谢君宪,周虎春 编
    定  价:35
    出 版 社:西南交通大学出版社
    出版日期:2019年08月01日
    页  数:183
    装  帧:平装
    ISBN:9787564370626
    主编推荐

    内容简介

    本书共有9章34节。其中包括粮食、蔬菜、畜禽、水产、果品花卉、蛋品和乳品、干货、半成品、辅助原料等。这本书,是学习烹饪工艺、营养膳食、食品营养检测等专业知识的推荐工具书。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    章 粮食类原料
    节 粮食类原料的基础知识
    第二节 常见的粮食类原料
    第三节 粮食类原料的品质鉴别及储藏
    练习题
    第二章 蔬菜类原料
    节 蔬菜类原料的基础知识
    第二节 常见的蔬菜类原料
    第三节 蔬菜类原料的品质鉴别及储藏
    练习题
    第三章 果品类原料
    节 果品类原料的基础知识
    第二节 常见的果品类原料
    第三节 果品类原料的品质鉴别及储藏
    练习题
    第四章 畜禽类原料
    节 畜禽类原料的基础知识
    第二节 常见的畜禽类原料
    练习题
    第五章 蛋品和乳品类原料
    节 蛋品类原料
    第二节 乳品类原料
    练习题
    第六章 水产品类原料
    节 水产品类原料的基础知识
    第二节 常见淡水鱼类
    第三节 常见海洋鱼类
    第四节 其他动物水产品
    第五节 水产品类原料的品质鉴别及储藏
    练习题
    第七章 干货制品类原料
    节 干货制品类原料的基础知识
    第二节 陆生植物性干货原料
    第三节 陆生动物性干货原料
    第四节 动物性海味干货原料
    第五节 干货制品类原料的品质鉴别及储藏
    练习题
    第八章 半成品类原料
    节 粮食制品
    第二节 蔬菜和水果制品
    第三节 禽类制品
    第四节 畜类制品
    第五节 水产品制品
    练习题
    第九章 辅助类原料
    节 烹饪油脂
    第二节 烹饪用水
    第三节 烹饪凝胶剂
    第四节 其他辅助类原料
    练习题
    附录
    附录1 章练习题参考答案
    附录2 第二章练习题参考答案
    附录3 第三章练习题参考答案
    附录4 第四章练习题参考答案
    附录5 第五章练习题参考答案
    附录6 第六章练习题参考答案
    附录7 第七章练习题参考答案
    附录8 第八章练习题参考答案
    附录9 第九章练习题参考答案
    参考文献

    售后保障

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