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  • 面点工艺 张松 编 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 张松 编著
    • 出版社: 西南交通大学出版社
    • 出版时间:2013-02-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 张松 编著
    • 出版社:西南交通大学出版社
    • 出版时间:2013-02-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2013-02-01
    • 字数:342.00千字
    • 页数:209
    • 开本:其他
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787564321703
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:西南交通大学出版社

    面点工艺

    作  者:张松 编
    定  价:49.5
    出 版 社:西南交通大学出版社
    出版日期:2013年02月01日
    页  数:209
    装  帧:平装
    ISBN:9787564321703
    主编推荐

    内容简介

        “面点工艺”是烹饪工艺与营养专业的主干课程之一,是一门涉及多学科知识的综合性课程。通过该课程的学习,目的是使学生掌握面点原料、面团调制、馅心制作、面点成形、面点成熟等一系列面点制作工艺过程的相关知识,提高学生的实际操作能力,达到融会贯通、举一反三,把学生培养成社会、行业所需的实用型不错技能人才。
        钟志惠等编著的《面点工艺》以理论必须够用为原则,在编写过程中充分考虑了学生学习的规律,以面点制作工艺流程为主线,由浅入深,图文结合,既方便学生学习相关理论知识,又有助于学生掌握相关制作技能。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    章 认识面点
    节 什么是面点
    第二节 面点的分类
    第三节 面点的风味流派
    第四节 面点的作用
    第二章 认识面点房和面点厨师
    节 面点房的岗位设置及职责
    第二节 面点房布局设计
    第三节 餐饮行业面点师职业规范
    第四节 面点厨师仪容仪表要求
    第三章 认识面点原料
    节 面粉、大米、淀粉类原料
    第二节 杂粮类原料
    第三节 蔬菜类、肉类、果品类原料
    第四节 油、糖、蛋、乳、水、盐
    第五节 特色粉料
    第六节 食品添加剂
    第七节 调味品
    第四章 认识面点制作的基本功
    节 面点制作基本功的重要性
    第二节 面团制作的一般工艺流程
    第三节 面团调制工艺环节的基本功
    第四节 面点成形前工艺环节的基本功
    第五章 认识馅料
    节 什么是馅料
    第二节 常用馅心的制作工艺
    第三节 常用面臊的制作工艺
    第六章 认识面团
    节 什么是面团
    第二节 面团成团原理
    第三节 影响面团形成的因素
    第七章 学会调制水调面团
    节 什么是水调面团
    第二节 学会调制冷水面团
    第三节 学会调制温水面团
    第四节 学会调制热水面团
    第五节 学会调制沸水面团
    第八章 学会调制膨松面团
    节 什么是膨松面团
    第二节 学会调制生物膨松面团
    第三节 学会调制化学膨松面团
    第四节 学会调制物理膨松面团
    第九章 学会调制油酥面团
    节 什么是油酥面团
    第二节 学会调制层酥面团
    第三节 学会调制混酥面团
    第四节 学会调制浆皮面团
    第十章 学会调制米团及米粉团
    节 什么是米团及米粉团
    第二节 米团的调制工艺
    第三节 糕类粉团的调制工艺
    第四节 团类粉团的调制工艺
    第五节 发酵粉团的调制工艺
    第十一章 学会调制其他面团
    节 学会调制澄粉面团
    第二节 学会调制杂粮面团
    第三节 学会调制果蔬面团
    第四节 学会调制羹汤
    第五节 学会调制冻类面团
    第十二章 认识面点成形与成熟
    节 面点成形
    第二节 面点成熟
    第十三章 筵席面点配备知识
    节 筵席面点的配备原则
    第二节 筵席面点的配备方式
    第三节 面点配色、盘饰与围边
    第十四章 面点的创新与开发
    节 现代面点创新开发的方向
    第二节 面点的开发与利用
    第三节 功能性面点的开发与利用
    参考文献
    后记

    售后保障

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