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台味 陈静宜 著作 生活 文轩网
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台味
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到了台菜餐厅翻开菜单,看到琳琅满目的菜名,知道这些菜与台湾地区有何连结吗?这些菜多半不是台湾地区原创,却在台湾地区有了自己的生命。很多菜都是这样的:海南鸡饭从中国传到了新加坡,经文华酒店名厨改良,成了到新加坡必吃名菜。传说马可波罗把中国面条带回了意大利,现在几乎世界各地都认识意大利面。源自于法国布列塔尼的croquette,传到日本后成为知名的可乐饼;葡萄牙人把蛋塔带到了澳门,现在所有到澳门的游客,没有人不吃个玛嘉烈或安德鲁蛋塔再走的。食物是流动的,菜色也是流动的,随着时空更替而有了不同版本,移动它的是人,看到了谁的手上,就用自己的方式出牌。本书即在时代脉络中讲述台湾地区菜的过去与现在,有历史感和浓浓的台湾地区味儿,并附有名厨现身说法的教程贴士,令老饕吃主在家就可以轻松做出好菜。
到了台菜餐厅,无论点了菜单上的什么,服务人员总还是会问:“要糜还是番薯糜?”通常你会听到这样的回答:“当然是番薯糜。” 糜,家家户户都吃得到,哪需上馆子吃?但番薯糜不同,走过了许多国家与城市,到目前为止,我还未发现有地方跟台湾地区一样,对番薯糜有如此深刻的情怀与记忆。这是台湾地区人*独特的主食,还藏了许多历史符号在里面。 番薯与白米煮出来的“番薯糜”是早年台湾地区人的早餐,当时之所以会在糜里加入番薯,是因为白米严重缺乏。台湾地区东西部都产稻,一年还两期,怎可能会没米?原来国民政府统治初期,米、糖、盐、煤四大物资多用作支援前线的军备,因而十分昂贵,一般人只好加入番薯充数。 不仅闽null
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