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  • 台味 陈静宜 著作 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 陈静宜著
    • 出版社: 其他
    • 出版时间:2013-05-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 陈静宜著
    • 出版社:其他
    • 出版时间:2013-05-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2013-05-01
    • 字数:140.00千字
    • 页数:199
    • 开本:32开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787108043177
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:其他

    台味

    作  者:陈静宜 著作
    定  价:32
    出 版 社:生活读书新知三联书店
    出版日期:2013年05月01日
    页  数:199
    装  帧:平装
    ISBN:9787108043177
    主编推荐

    内容简介

    到了台菜餐厅翻开菜单,看到琳琅满目的菜名,知道这些菜与台湾地区有何连结吗?这些菜多半不是台湾地区原创,却在台湾地区有了自己的生命。
    很多菜都是这样的:海南鸡饭从中国传到了新加坡,经文华酒店名厨改良,成了到新加坡必吃名菜。传说马可波罗把中国面条带回了意大利,现在几乎世界各地都认识意大利面。源自于法国布列塔尼的croquette,传到日本后成为知名的可乐饼;葡萄牙人把蛋塔带到了澳门,现在所有到澳门的游客,没有人不吃个玛嘉烈或安德鲁蛋塔再走的。食物是流动的,菜色也是流动的,随着时空更替而有了不同版本,移动它的是人,看到了谁的手上,就用自己的方式出牌。
    本书即在时代脉络中讲述台湾地区菜的过去与现在,有历史感和浓浓的台湾地区味儿,并附有名厨现身说法的教程贴士,令老饕吃主在家就可以轻松做出好菜。

    作者简介

    精彩内容

        到了台菜餐厅,无论点了菜单上的什么,服务人员总还是会问:“要糜还是番薯糜?”通常你会听到这样的回答:“当然是番薯糜。”
        糜,家家户户都吃得到,哪需上馆子吃?但番薯糜不同,走过了许多国家与城市,到目前为止,我还未发现有地方跟台湾地区一样,对番薯糜有如此深刻的情怀与记忆。这是台湾地区人*独特的主食,还藏了许多历史符号在里面。
        番薯与白米煮出来的“番薯糜”是早年台湾地区人的早餐,当时之所以会在糜里加入番薯,是因为白米严重缺乏。台湾地区东西部都产稻,一年还两期,怎可能会没米?原来国民政府统治初期,米、糖、盐、煤四大物资多用作支援前线的军备,因而十分昂贵,一般人只好加入番薯充数。
        不仅闽null

    目录
    前言 台菜的寻根之旅
    辑一 台湾好滋味
    番薯糜:最独特的台湾主食
    菜脯蛋:最重要的台湾家常菜
    煎猪肝:最戏剧性的台湾补品
    香肠:最重要的台湾小食
    切仔面与担仔面:台湾最重要的面食
    红?米糕:最经典的台湾喜宴菜
    鱿鱼螺肉蒜:最具代表性的台湾酒家菜
    乌鱼子:台湾最珍贵的伴手礼
    荫豉蚵仔:最特别的台湾调味品“荫豉”
    瓜仔肉:台湾最重要的腌渍品“瓜仔”
    五柳居:台菜中的百年老菜
    凤梨苦瓜鸡:台湾的土鸡城料理代表
    客家小炒:台湾独有的客家菜
    丝鲁肉:台湾菜尾文化下的名菜

    辑二 台菜的历史
    台菜演进年代表
    台菜中的酒家菜
    北投?酒家?菜
    女人撑起台菜的一片天
    台菜中的土鸡城料理
    台菜首重味淡
    贫瘠的滋味

    辑三 名店台菜进我家
    01 掌握速度同步的番薯糜
    02 一双筷子完成的菜脯蛋
    03 讲究糖化的煎猪肝
    04 少油小火煎香肠
    05 虾汤浓郁的担仔面
    06 渗入?香的红?米糕
    07 一味罐头定乾坤的鱿鱼螺肉蒜锅
    08 火候利刃伺候的乌鱼子
    09 不勾芡才美味的荫鼓蚵仔
    010 存其味不见其形的瓜仔肉
    011 配料繁多的五柳居
    012 越煮越甘甜的凤梨苦瓜鸡
    013 工序重于一切的客家炒肉
    014 加了蛋酥才正宗的丝鲁肉
    注释

    售后保障

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