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  • 早餐食品加工生产工艺与配方 任广跃 著 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 任广跃著
    • 出版社: 中国纺织出版社
    • 出版时间:2021-09-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 任广跃著
    • 出版社:中国纺织出版社
    • 出版时间:2021-09-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-09-01
    • 页数:332
    • 开本:32开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787518086740
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国纺织出版社

    早餐食品加工生产工艺与配方

    作  者:任广跃 著
    定  价:49.8
    出 版 社:中国纺织出版社
    出版日期:2021年09月01日
    页  数:332
    装  帧:平装
    ISBN:9787518086740
    主编推荐

    内容简介

    本书主要介绍一些早餐食品的原辅料种类和性质,各类早餐食品的原辅料配方、操作要点等,品种包括包子、饺子、馒头、花卷、面条、春卷、糕点、油条、饼、粥等,内容实用,操作简单。 本书适合早餐食品生产企业技术人员、食品和烹饪相关专业师生、普通消费者参考。

    作者简介

    高海燕,河南科技学院,副教授,从事面食品的产品开发、生产管理、质量控制的教学和生产工作多年,在新乡多家食品厂担任技术顾问。发表本专业论文30余篇;主编教材和著作4部,副主编参编著作5部。获得两项。

    精彩内容

    目录
    章 早餐饮食概述 ……………………………………………… 1 1 1 早餐饮食现状………………………………………………… 1 1 2 健康早餐设计………………………………………………… 2 1 3 早餐食品发展方向…………………………………………… 3 第二章 早餐食品原辅料 …………………………………………… 6 2 1 早餐主食原料………………………………………………… 6 2 2 早餐辅食原料 ……………………………………………… 12 2 3 早餐食品调味料 …………………………………………… 14 2 4 早餐食品添加剂 …………………………………………… 23 第三章 西式早餐食品加工生产工艺与配方……………………… 30 3 1 西式早餐面制品 …………………………………………… 30 3 2 西式早餐谷物制品 ………………………………………… 54 3 3 西式早餐肉制品 …………………………………………… 57 3 4 西式早餐蛋制品 …………………………………………… 82 3 5 西式早餐奶制品 …………………………………………… 96 3 6 西式早餐蔬菜制品………………………………………… 102 3 7 西式早餐汤羹类…………………………………………… 108 3 8 西式早餐果汁类…………………………………………… 113 3 9 其他西式早餐食品………………………………………… 121 第四章 中式早餐食品加工生产工艺与配方 …………………… 127 4 1 中式早餐面制品…………………………………………… 128 4 2 中式早餐谷物制品………………………………………… 180 4 3 中式早餐肉制品…………………………………………… 189 4 4 中式早餐蛋制品…………………………………………… 208 4 5 中式早餐奶制品…………………………………………… 234 4 6 中式早餐蔬菜制品………………………………………… 246 早餐食品加工生产工艺与配方 4 7 中式早餐粥类……………………………………………… 252 4 8 其他中式早餐食品………………………………………… 257 4 9 南方传统特色早餐………………………………………… 261 4 10 北方传统特色早餐 ……………………………………… 272 第五章 新式健康早餐加工生产工艺与配方 …………………… 290 5 1 营养化早餐………………………………………………… 290 5 2 多样化早餐………………………………………………… 298 5 3 功能化早餐………………………………………………… 304 5 4 个性化早餐………………………………………………… 308 5 5 艺术化早餐………………………………………………… 319 5 6 药膳早餐…………………………………………………… 328

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