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  • 全谷物营养健康与加工 谭斌等 著 专业科技 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 谭斌等著
    • 出版社: 科学出版社
    • 出版时间:2021-08-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 谭斌等著
    • 出版社:科学出版社
    • 出版时间:2021-08-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-08-01
    • 字数:874000
    • 页数:568
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787030694171
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:科学出版社

    全谷物营养健康与加工

    作  者:谭斌等 著
    定  价:420
    出 版 社:科学出版社
    出版日期:2021年08月01日
    页  数:568
    装  帧:平装
    ISBN:9787030694171
    主编推荐

    内容简介

    新时代、新视角,新粮食、新发展。本书是基于作者团队全谷物相关研究成果,充分结合国内外全谷物的研究基础与进展,融合作者10余年来在全谷物领域的实践与思考撰写而成的。本书从“五谷为养”的中华民族古代膳食营养智慧与现代谷物营养科学发展的角度,深入阐释了全谷物在营养与健康中的基础性地位;系统介绍了国内外全谷物及其食品的定义、生物活性物质、营养健康靠前科学共识、全谷物食品加工与推广等方面的研究现状、成果与趋势:深入剖析了我国全谷物发展的制约因素;从“食品一健康一环境”关系角度,分析提出了全谷物对健康膳食与可持续膳食发展的重要战略意义;提出了我国全谷物食品产业及其各环节的发展方向与策略,以期持续推动与引领我国全谷物食品的科技创新、产业发展、社会关注、科普教育及我国健康谷物食品新生态的构建。 本书可供食品领域科研、企业、科普、媒体和政府决策等领域的人员阅读参考。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    章 全谷物的概念
    节 谷物加工方式与营养认知的发展历程
    一、谷物加工方式的发展历程
    二、谷物营养认知的发展过程
    第二节 全谷物的定义
    一、常见的谷物种类
    二、世界各国的全谷物定义
    三、全球全谷物定义的方向与进展
    第三节 全谷物食品的定义
    一、常见的全谷物食品种类
    二、世界各国的全谷物食品定义
    三、全球全谷物食品定义的方向与进展
    参考文献
    第二章 全谷物与健康膳食及可持续膳食
    节 全谷物与健康膳食
    一、“五谷为养”的中华民族古老的膳食营养智慧与贡献
    二、全谷物健康促进作用的国际科学共识
    三、全谷物与健康膳食
    第二节 全谷物与可持续膳食
    一、食物可持续发展的全球挑战
    二、全谷物与可持续膳食
    参考文献
    第三章 全谷物与慢性代谢性疾病
    节 膳食模式与代谢综合征
    一、代谢综合征
    二、膳食模式及其与代谢综合征的关系
    三、全谷物与代谢综合征预防及干预控制
    第二节 全谷物与肥胖
    一、肥胖及其影响因素
    二、全谷物与肥胖的流行病学及临床研究进展
    三、全谷物对肥胖作用的可能机制
    第三节 全谷物与糖尿病
    一、糖尿病及其影响因素
    二、全谷物与糖尿病的流行病学及临床研究进展
    三、全谷物对糖尿病作用的可能机制
    第四节 全谷物与心血管疾病
    一、全谷物与心血管疾病的流行病学研究证据
    二、全谷物对心血管疾病作用的可能机制
    第五节 全谷物与结直肠癌症及其他
    一、结直肠癌等癌症发生与发展的影响因素
    二、全谷物对癌症的预防作用
    三、全谷物对癌症预防作用的可能机制
    参考文献
    第四章 全谷物原料及其籽粒解剖学结构组成特性
    节 大宗谷物及其籽粒解剖学结构组成特性
    一、稻谷及其籽粒解剖学结构组成特性
    二、小麦及其籽粒解剖学结构组成特性
    三、玉米及其籽粒解剖学结构组成特性
    第二节 禾谷类杂粮及其籽粒解剖学结构组成特性
    一、燕麦及其籽粒解剖学结构组成特性
    二、谷子及其籽粒解剖学结构组成特性
    三、薏苡及其籽粒解剖学结构组成特性
    四、高粱及其籽粒解剖学结构组成特性
    五、大麦及其籽粒解剖学结构组成特性
    六、青稞及其籽粒解剖学结构组成特性
    七、菰米及其籽粒解剖学结构组成特性
    第三节 假谷物类杂粮及其籽粒解剖学结构组成特性
    一、荞麦及其籽粒解剖学结构组成特性
    二、藜麦及其籽粒解剖学结构组成特性
    三、籽粒苋及其籽粒解剖学结构组成特性
    参考文献
    第五章 全谷物的生物活性物质
    节 全谷物膳食纤维
    一、膳食纤维概述
    二、全谷物的阿拉伯木聚糖
    三、全谷物的β-葡聚糖
    第二节 大宗谷物中的生物活性物质
    一、稻米中的生物活性物质
    二、小麦中的生物活性物质
    三、玉米中的生物活性物质
    第三节 禾谷类杂粮中的生物活性物质
    一、燕麦中的生物活性物质
    二、大麦中的生物活性物质
    三、高粱中的生物活性物质
    四、薏苡中的生物活性物质
    五、谷子中的生物活性物质
    六、菰米中的生物活性物质
    第四节 假谷物类杂粮中的生物活性物质
    一、荞麦中的生物活性物质
    二、藜麦中的生物活性物质
    三、籽粒苋中的生物活性物质
    参考文献
    第六章 全谷物食品加工技术及其应用
    节 全谷物前处理加工技术
    一、浸泡加工技术
    二、轻碾加工技术
    三、超微粉碎技术
    第二节 热加工技术与全谷物食品加工
    一、挤压蒸煮加工技术
    二、焙烤和炒制加工技术
    三、水热加工技术
    四、微波加工技术
    第三节 非热加工技术与全谷物食品加工
    一、超声波加工技术
    二、低温等离子体加工技术
    三、高静压加工技术
    四、脉冲电场加工技术
    第四节 生物加工技术与全谷物食品加工
    一、发酵技术
    二、生物酶辅助加工技术
    三、萌芽加工技术
    参考文献
    第七章 全谷物加工典型装备与发展需求
    节 全谷物加工典型装备
    一、全谷物色选装备
    二、全谷物轻碾剥皮与柔性刷米装备
    三、全谷物高效制粉装备
    四、全谷物超微粉碎装备
    五、全谷物萌芽装备
    六、全谷物挤压加工装备
    七、全谷物湿法超细微磨浆装备
    八、全谷物稳定化加工装备
    九、全谷物同熟化装备
    十、全谷物干法分离装备
    第二节 全谷物加工装备的发展瓶颈与需求
    一、全谷物加工装备开发的难点与瓶颈
    二、全谷物食品加工装备的发展方向
    三、全谷物食品加工装备的发展需求
    参考文献
    第八章 全谷物产品开发要点与评价
    节 全谷物配料(全谷物粉)的开发要点
    一、原料选择
    二、质量安全控制
    三、制粉方式
    四、粉体颗粒细度
    五、损伤淀粉
    六、稳定化

    售后保障

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