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全谷物营养健康与加工 谭斌等 著 专业科技 文轩网
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全谷物营养健康与加工
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新时代、新视角,新粮食、新发展。本书是基于作者团队全谷物相关研究成果,充分结合国内外全谷物的研究基础与进展,融合作者10余年来在全谷物领域的实践与思考撰写而成的。本书从“五谷为养”的中华民族古代膳食营养智慧与现代谷物营养科学发展的角度,深入阐释了全谷物在营养与健康中的基础性地位;系统介绍了国内外全谷物及其食品的定义、生物活性物质、营养健康靠前科学共识、全谷物食品加工与推广等方面的研究现状、成果与趋势:深入剖析了我国全谷物发展的制约因素;从“食品一健康一环境”关系角度,分析提出了全谷物对健康膳食与可持续膳食发展的重要战略意义;提出了我国全谷物食品产业及其各环节的发展方向与策略,以期持续推动与引领我国全谷物食品的科技创新、产业发展、社会关注、科普教育及我国健康谷物食品新生态的构建。 本书可供食品领域科研、企业、科普、媒体和政府决策等领域的人员阅读参考。
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