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  • 满族食俗与清宫宴膳史 吴正格 著 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 吴正格著
    • 出版社: 学苑出版社
    • 出版时间:2021-05-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: 吴正格著
    • 出版社:学苑出版社
    • 出版时间:2021-05-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 开本:其他
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787507761610
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:学苑出版社

    满族食俗与清宫宴膳史

    作  者:吴正格 著
    定  价:158
    出 版 社:学苑出版社
    出版日期:2021年05月01日
    页  数:
    装  帧:平装
    ISBN:9787507761610
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    内容简介

    皇上吃什么?满汉全席是真是假?皇家宴膳都有何讲究?…… 本书将一一为您做出非常不错解答。从金代的食全羊风俗,到清朝中叶的满汉全席;从盛京的御府菜到清宫御膳;从满洲饽饽到三套碗席;还有大量的传统肴馔,都构成满族烹饪的可观阵容。不同于其他只将清朝御膳聚焦于紫城之中的图书,本书从满族先祖饮食及食俗说起,从传统到民间到宫廷,以及入关前后的祭祀及祭品讲究,还原出一部满族饮食文化的完整发展史,从而明晰满族特有的饮食风俗与文化习惯,揭示皇家御膳的历史来路,亦展现出各民族之间饮食文化交融、兼收并蓄的中华饮食文化的发展脉络。本书作者毕生研究满族及宫廷宴膳,并有中国烹饪大师的身份,经研究及实践而复制出经典宴式的具体做法,是一部史料研究及制作实践相结合的,极为丰富、生动的研究专著。

    作者简介

    吴正格,1945年生,满族,祖籍辽宁铁岭。中国餐饮文化大师。中国烹饪大师、中国作家协会会员、中国管理科学研究院研究员。历任《中国烹饪》杂志编辑、人民大会堂国宴厨师、新加坡国家烹饪培训中心主任讲师、辽宁文学院客座教授、沈阳满汉全席餐饮有限责任公司董事长兼总经理等。有“中国满汉全席人”“清宫菜非常不错”之誉,为中国满族菜“非遗”项目传承人。已出版学术、食俎文化著作《满族食俗与清宫御膳》《中国宴魁——满汉全席研究与应用》《中华烹饪》《中国京东菜系》《乾隆御膳考述》《学厨偶记》和文学著作《清王朝的侧影》《南国萍踪——周颖南传记》《左灶觚右樽俎——中国食廊绘像》《康熙宠厨张东官》《中国人看新加坡》《人生恋曲》等20余部。获靠前、国家、省级学术、文化、科技奖60余次。

    精彩内容

    目录
    上卷 章 满族的饮食与食俗 003 节 满族先祖的饮食 003 第二节 金代女真族的食俗 005 第三节 《居家必用事类全集》中记载的元代女真食品 008 第二章 满族传统食俗 013 节 宁古塔地区的食俗 013 第二节 张广才岭—带的食俗 016 第三节 婚、丧仪式中的食俗 018 第四节 乡土食风 025 第三章 入关前的满族祭祀和祭品 031 节 祭祀与“福肉” 032 第二节 祭祀的种类 035 第三节 祭品的准备 039 第四节 永陵的祭祀与祭品 044 第四章 满族的食材资源049 节 黑龙江省的动、植物原料 049 第二节 吉林省和宁古塔地区的动、植物原料 056 第三节 辽宁省新宾、岫岩、凤城的动、植物原料 060 第四节 乾隆《盛京赋》中的东北动、植物原料 071 第五节 从迤北八珍到东北八珍 077 第五章 满族的民间肴馔 080 节 满族传统肴馔 080 第二节 满洲饽饽 100 第三节 乡土民食 109 第四节 满族宴席调研 120 第六章 满族食俎的特色 139 节 满族烹饪原料的加工 140 第二节 满族烹饪的操作方法 146 第三节 满族肴馔的风格和特色154 第七章 清入关前的宫廷御膳 161 节 努尔哈赤与后金时期的食俎 161 第二节 后金时期的宫廷食品 166 第三节 入关前宫廷宴会的种类 169 第四节 盛京的御府菜 173 下卷 第八章 清代宫廷中的膳食事物管理 183 节 内务府的膳食管理机构 183 第二节 光禄寺 187 第三节 尚膳侍卫、司膳太监和厨役 195 第九章 清宫的膳食原材料和贡品 203 节 清宫膳食原材料的来源 203 第二节 《进小菜底档》中记载的各省贡品 208 第三节 清宫中的东北膳食贡品 214 第十章清宫的食风与食规 221 节 清宫的各类御宴 221 第二节 清宫中的年节食俗 236 第三节 皇帝的饮食习惯 240 第四节 清宫中的膳食用料份例 248 第十一章 帝、后的御膳和御宴 255 节 康熙皇帝的膳事 255 第二节 乾隆皇帝的膳事 264 第三节 慈禧太后的膳事 301 第四节 道光及光绪皇帝的膳事 314 第五节 溥仪皇帝的膳事 320 第十二章 御膳房与御膳特色 327 节 清官御膳房的分布 327 第二节 御厨和御膳风味 328 第三节 清宫御膳的特色 330 第四节 清宫御膳的操作技法336 第五节 饽饽 、 乳茶 、酒 345 第十三章 清宫祭品与佛堂供献 348 节 坤宁宫的祭品供献 348 第二节 四季供与太阳供 351 第三节 同治时期的清宫祭品供献 355 第四节 祭祀旧制揽要 360 第五节 东陵的祭品和膳事 363 第十四章 清宫宴膳的炊、餐器皿 369 节 乾隆时期的餐具和餐桌设备 370 第二节 嘉庆时期的“野意家伙”和“千叟宴”所用炊具 373 第三节 道光时期的供祭盛具和铜、锡器皿 375 第四节 光绪时期的金银玉器餐具 378 第十五章 满族食俗与清宫宴膳在官场、王府和市肆中的影响 382 节 清代官场、王府的宴膳 382 第二节 全羊席 392 第三节 满汉全席 396 参考文献 409

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