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  • 饮食人类学视域下的辽代饮食文化研究 张景明,张杰著 著 社科 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 张景明//张杰著
    • 出版社: 科学出版社
    • 出版时间:2021-06-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: 张景明//张杰著
    • 出版社:科学出版社
    • 出版时间:2021-06-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-06-01
    • 字数:287000
    • 页数:258
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787030689382
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:科学出版社

    饮食人类学视域下的辽代饮食文化研究

    作  者:张景明,张杰著 著
    定  价:128
    出 版 社:科学出版社
    出版日期:2021年06月01日
    页  数:0
    装  帧:平装
    ISBN:9787030689382
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    内容简介

    本书站在饮食人类学的视域中,综合运用民族学、考古学、历史学等学科的理论与方法及资料,以辽代饮食文化为研究对象,论述饮食人类学的学科构建、北方草原饮食文化区的界定、饮食观念和饮食理论、辽代生计方式与饮食构成、饮食器具分类与造型、制度文化与饮食阶层性、礼仪中的饮食行为与社会文化功能、艺术形式中的饮食文化与饮食艺术、饮食文化的象征表意与交往交流交融。有助于推动饮食人类学这门学科的发展,并对人类学的中国化研究有重要的历史和现实意义,还会深化对草原文化的整体研究。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    目录
    绪论 中国北方草原饮食文化学术史梳理 1
    壹 饮食人类学的学科构建及其对食学理论的支撑 10
    一、饮食人类学的理论构成 10
    二、饮食人类学在国内外的实践以及对食学的理论支撑 16
    三、饮食人类学方法及在辽代饮食文化研究中的运用 22
    四、文化多样性理论与饮食文化研究 25
    贰 北方草原饮食文化区的界定与文化生态观 28
    一、北方草原饮食文化区的界定 28
    二、北方草原饮食文化区的历史分期 32
    三、草原饮食文化的生态观 36
    (一)草原生态环境下的饮食观念 36
    (二)多种生态环境下的饮食多样化 43
    四、草原饮食观念与理论的发展 48
    (一)饮食理论的雏形期 49
    (二)饮食理论的初步发展 51
    (三)饮食理论的逐步完善 55
    (四)近现代饮食理论的创新 58
    叁 辽代的生计方式与饮食构成 64
    一、契丹的族源 64
    二、辽代的人口数量 69
    三、辽代的多种生计方式 72
    (一)牧业经济是辽代社会主要的生计方式 73
    (二)农业经济在生计方式中的并重地位 76
    (三)渔猎为辅的生计方式 79
    (四)手工业是生计方式的生产保障 82
    四、辽代饮食的基本结构 84
    (一)主食中的肉、乳、粮 84
    (二)副食中的果蔬 86
    (三)餐饮中的茶与酒 88
    五、辽代的饮食风味 91
    (一)头鱼宴与头鹅宴 92
    (二)貔狸馔 95
    (三)其他饮食风味 95
    (四)考古发现所见的饮食 96
    肆 辽代饮食器具的分类与造型 99
    一、饮食器的分类与用途 99
    (一)炊煮器 100
    (二)盛食器 102
    (三)进食器 107
    (四)饮用器 109
    (五)茶器 112
    (六)贮藏器 115
    (七)盥洗器 116
    (八)其他器具 118
    二、饮食器的造型 121
    (一)金属饮食器的造型 121
    (二)陶瓷饮食器的造型 126
    (三)玉石与玻璃饮食器的造型 129
    (四)皮木饮食器的造型 133
    伍 制度文化与辽代饮食阶层性 135
    一、文化人类学关于制度文化的表述 135
    二、辽代保护经济发展的政策 139
    三、辽代的赋税和罚没家产的法律制度 142
    四、辽代饮食阶层性 144
    陆 辽代礼仪中的饮食行为与社会文化功能 151
    一、人生历程中的饮食行为 151
    (一)降生及生日中的饮食行为 151
    (二)婚礼仪式表现的饮食行为 155
    (三)丧葬仪式反映的饮食行为 157
    二、岁时节日活动中的饮食行为 162
    (一)传统节日中的饮食行为 163
    (二)历法节气节日中的饮食行为 167
    (三)生产节日中的饮食行为 168
    三、人际交往中的饮食行为 169
    (一)人与人之间交往的饮食行为 169
    (二)民族之间交往的饮食行为 171
    四、原始祭祀活动中的饮食行为 175
    (一)祭祀自然物象活动中的饮食行为 176
    (二)祭祀祖先活动中的饮食行为 180
    五、饮食行为中的习俗 183
    (一)餐坐习俗 184
    (二)进食习俗 185
    (三)宴饮习俗 187
    (四)赏赐与“带福还家” 190
    柒 辽代艺术形式体现的饮食文化与饮食艺术 193
    一、绘画艺术反映的饮食文化 193
    (一)岩画艺术中的饮食资料来源 193
    (二)墓葬壁画艺术中的饮食场面 195
    (三)墓葬壁画图像体现的茶酒风俗 205
    二、音乐舞蹈与文学作品表现的饮食文化 216
    (一)音乐舞蹈艺术与饮食活动 216
    (二)文学作品描述的饮食文化 219
    三、饮食艺术 223
    (一)烹饪中的艺术 223
    (二)宴饮中的艺术 225
    捌 辽代饮食文化的象征表意与交往交流交融 228
    一、辽代饮食文化的象征表意 229
    (一)饮食器的吉祥图案与文化含义 229
    (二)饮食行为的文化象征 235
    二、辽代饮食文化的交往交流交融 239
    (一)饮食文化的传承 239
    (二)饮食文化的交往交流交融 242
    参考文献 252
    后记 257
    插图目录
    图1 《中国北方游牧民族饮食文化研究》获改革开放四十周年优秀食学著作“随园奖”证书 20
    图2 白釉鸡冠壶 31
    图3 大窑文化遗址 33
    图4 带盖彩陶罐 33
    图5 环首青铜刀 34
    图6 伫立状鹿形青铜饰牌 34
    图7 白釉绿彩剔花凤首瓶 35
    图8 细石器 37
    图9 勾云形玉佩 38
    图10 鹿首蛇身纹灰陶尊 39
    图11 蒙古族转场 40
    图12 牧场 41
    图13 桦树皮罐 44
    图14 筒形陶罐 51
    图15 灰陶鬲 52
    图16 青铜盉 53
    图17 银匜 56
    图18 契丹人草原放牧图 76
    图19 铁犁铧 78
    图20 双鹿纹包金银箭囊饰片 81
    图21 射虎图 82
    图22 内蒙古赤峰市缸瓦窑辽代遗址 83
    图23 烹饪图 85
    图24 备餐图 86
    图25 西瓜图 88
    图26 铜酿酒锅 89
    图27 备饮图 89
    图28 玉柄银刺鹅锥 94
    图29 河北省张家口市宣化区辽张文藻墓的饮食出土状况 97
    图30 六耳铜锅 100
    图31 烹饪图 102
    图32 白瓷穿系盖罐 103
    图33 摩羯纹金花银碗 104
    图34 玻璃盘 105
    图35 缠枝菊花纹花口青瓷盘 105
    图36 三彩圆盘 106
    图37 银箸、匙 108
    图38 摩羯纹包金银柄铁刀 109
    图39 五瓣花形金杯 110
    图40 银盏托 111
    图41 环状提梁皮囊式鸡冠壶 112
    图42 绿釉双猴纹刻花鸡冠壶 112
    图43 黄釉鸡冠壶 112
    图44 铁执壶 114
    图45 盘带纹银盏托 115
    图46 龙纹银盒 115
    图47 内蒙古巴林左旗辽祖陵祭祀大殿遗址贮藏器出土情况 116
    图48 鎏金银匜 117
    图49 鎏金摩羯团花纹银洗 117
    图50 石磨 118
    图51 银执壶、银温碗 120
    图52 鎏金对雁团花纹银渣斗 120
    图53 鎏金鸳鸯团花纹银碗 122
    图54 双鸳朵带纹金碗 123
    图55 龙纹花式口银碟 124
    图56 复瓣仰莲纹银杯 125
    图57 “官”字款描金白瓷盘 127
    图58 绿釉刻花凤首瓶 128
    图59 三彩猫形壶 129
    图60 三彩龙纹执壶 129
    图61 玻璃带把杯 132
    图62 玻璃高足杯 132
    图63 刻花高颈玻璃瓶 132
    图64 木鸡冠壶 134
    图65 漆碗 134
    图66 鎏金双凤纹银盘 147
    图67 白瓷四系瓶 147
    图68 鎏金莲花纹银钵 147
    图69 备饮图 148
    图70 荷花形银杯 155
    图71 玛瑙杯 158
    图72 鎏金团龙纹银高足杯及内饰 180
    图73 内蒙古巴林右旗辽罕山1号祭祀建筑遗址平剖面图 180
    图74 进饮图 187
    图75 宴饮图 189
    图76 内蒙古克什克腾旗砧子山马图岩画 194
    图77 放牧图 197
    图78 备饮图 199
    图79 庖厨图 200
    图80 烹饪图 201
    图81 墓主人宴饮图 202
    图82 卓歇图 202
    图83 进食图 203
    图84 备茶图 204
    图85 男侍图 206
    图86 宴饮图 206
    图87 进茶图 209
    图88 厅堂图 211
    图89 女侍图 211
    图90 备饮图 212
    图91 进酒图 214
    图92 进食图 215
    图93 宴饮行乐图 220
    图94 茶道图 225
    图95 鎏金飞凤团花纹银碗 231
    图96 鎏金卧鹿纹银鸡冠壶 231
    图97 鸳鸯形三彩壶 232
    图98 莲花形白瓷碗 232
    图99 白釉剔花牡丹纹鸡冠壶 233
    图100 黑釉葫芦瓶 233
    图101 鎏金《孝子图》银壶 234
    图102 鎏金双鸳朵带纹银碗 235
    图103 鎏金鋬耳银杯 241
    图104 对雁衔花纹金杯 246
    图105 莲花形白瓷执壶、温碗 247
    图106 柳斗形银杯 248
    图107 鎏金鸿雁纹银耳杯 250
    图108 “官”字款莲纹白瓷盖罐 251

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