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  • 开家意式冰激凌店 (日)根岸清 著 孙中荟 译 经管、励志 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: (日)根岸清著著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-06-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: (日)根岸清著著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2021-06-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-06-01
    • 字数:200
    • 页数:0
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787518428533
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    开家意式冰激凌店

    作  者:(日)根岸清 著 孙中荟 译
    定  价:98
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2021年06月01日
    页  数:144
    装  帧:平装
    ISBN:9787518428533
    主编推荐

    你经营的店铺内,少了几道令人耳目一新的甜点商品吗? 你想增加几项吸引女性或儿童顾客的缤纷甜品吗? 使用新鲜水果、口感浓厚滑顺且低脂的意式冰淇淋,兼具视觉与味觉缤纷而多变的双重飨宴,成为众多人的优选! GELATO(吉拉朵)即意式冰激凌,是意大利甜品的代表,其特点是新鲜、脂肪含量低、低热量、口感轻盈,被奉为冰激凌的经典。 近年来意式冰激凌越发火爆,成为网红冰激凌,作为当下新的商机,应该如何乘上这趟顺风车,《开家意式冰激凌店》将为你指点一二。 作者作为意式冰激凌专家,在意大利深造学习前沿的理念,常年收集意式冰激凌相关资讯,在书中分析了意式冰激凌的市场前景,并从最基础的知识开始介绍,让你了解意式冰激凌从原料到工具的方方面面,并教你举一反三如何自己设计配方。书中 分享了经验证大受欢迎的48个冰激凌配方、26个雪酪配方(另有26个变化款)、4个冰激凌蛋糕配方,不仅适用于冰激凌专营店,还适用于想要增加null

    内容简介

    本书网罗了从意式冰激凌的基本知识到多彩变化的一系列配方。从选择上来说,不仅有意式冰激凌专营店所需要的,还包含了饭店或咖啡馆也能够使用的配方。算上冰激凌和雪酪的原创配方,本书一共收录了70种以上的做法。本书准备了制作意式冰激凌的基本流程、冰激凌液的制作、糖类使用的相关知识、水果用法的相关知识、“膨胀率”的相关知识等章节,来说明制作美味的意式冰激凌时不可或缺的知识以及技巧,在此基础之上再介绍各种配方。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    Chapter 1 基本知识及制作技巧
    意式冰激凌的特点和魅力
    制作意式冰激凌的基本流程
    冰激凌液的制作
    用冰激凌液制作的原味冰激凌
    用白冰激凌液制作牛奶冰激凌
    用黄冰激凌液制作香草冰激凌
    冰激凌液的其他配方
    使用脱脂浓缩奶的食谱
    大量使用淡奶油的食谱/巧克力冰激凌液的食谱
    给饭店、咖啡馆的特别推荐—“醇厚香草冰激凌液”
    “水分与固形物的比例”和“糖的比例”
    水分与固形物的比例
    糖的比例
    冰激凌液中固形物含量的计算实例
    “膨胀率”的相关知识
    糖类使用的相关知识
    水果用法(雪酪)的相关知识
    食材、机器以及其他重要的知识
    意式冰激凌装杯实例
    意式冰激凌装筒实例
    备受瞩目的半成品冰激凌液
    Chapter 2 冰激凌的变化
    水果(莓类)
    草莓牛奶
    蓝莓酸奶
    阿玛蕾娜樱桃果酱
    蓝莓大理石花纹/覆盆子大理石花纹/覆盆子牛奶
    蓝莓牛奶/千层
    饭店、咖啡馆的装盘实例①
    水果(各种果物)
    金橘冰
    芒果牛奶
    朗姆葡萄
    橙皮果酱/香蕉牛奶/糖渍栗子
    卡萨塔/椰奶/苹果牛奶
    巧克力、提拉米苏等
    巧克力
    巧克力坚果
    提拉米苏
    巧克力脆片
    焦糖布丁
    奶油焦糖/奶油芝士
    饭店、咖啡馆的装盘实例②
    坚果、曲奇等
    森林坚果
    杏仁糖
    曲奇奶油
    吉安杜佳榛子巧克力/苹果派
    饭店、咖啡馆的装盘实例③
    和风元素、蔬菜
    抹茶
    酒之华
    番薯
    黄豆粉
    荞麦/黄豆粉年糕/黑芝麻
    南瓜/艾菊/红豆/麦麸
    玉米/烩饭(米)
    饭店、咖啡馆的装盘实例④
    酒、咖啡、红茶、酸奶
    萨芭雍/红酒/柠檬酒
    卡布奇诺/奶茶/酸奶
    饭店、咖啡馆的装盘实例⑤
    Chapter 3 雪酪的变化
    受欢迎的水果
    柠檬雪酪
    草莓雪酪
    森林莓果雪酪
    哈密瓜雪酪
    苹果雪酪
    猕猴桃雪酪
    葡萄柚雪酪
    橙子雪酪
    菠萝雪酪/芒果雪酪/葡萄雪酪
    蓝莓雪酪/树莓雪酪/混合水果雪酪
    饭店、咖啡馆的装盘实例⑥
    稀有水果
    红布林雪酪
    油桃雪酪
    番茄罗勒雪酪
    无花果雪酪/柿子雪酪
    西瓜雪酪/白桃雪酪/洋梨雪酪
    番茄雪酪/杏雪酪
    黑加仑雪酪/木瓜雪酪
    饭店、咖啡馆的装盘实例⑦
    使用糖浆制成的雪酪配方
    糖浆食谱/柠檬雪酪/草莓雪酪/森林莓果雪酪/哈密瓜雪酪
    苹果雪酪/猕猴桃雪酪/西柚雪酪/橙子雪酪/菠萝雪酪/芒果雪酪/葡萄雪酪/蓝莓雪酪
    树莓雪酪/混合水果雪酪/红布林雪酪/油桃雪酪/番茄罗勒/番茄雪酪/无花果雪酪/柿子雪酪
    西瓜雪酪/白桃雪酪/洋梨雪酪/杏雪酪/黑加仑雪酪/木瓜雪酪
    Chapter 4 制作冰激凌蛋糕
    草莓蛋糕
    栗子巧克力蛋糕
    阿拉斯加意式冰淇淋蛋糕
    意式蛋白霜
    提拉米苏意式冰淇淋蛋糕
    打包、装杯操作实例
    特别收录 如何打造一家意式冰淇淋专营店
    向大受欢迎的意式冰淇淋专营店取经
    意式冰淇淋专营店的经营要点

    售后保障

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