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  • 食品微生物 第2版 周桃英,王福红 编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 周桃英王福红著
    • 出版社: 中国农业大学出版社
    • 出版时间:2021-03-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 周桃英王福红著
    • 出版社:中国农业大学出版社
    • 出版时间:2021-03-01 00:00:00
    • 版次:2
    • 开本:其他
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787565524592
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国农业大学出版社

    食品微生物 第2版

    作  者:周桃英,王福红 编
    定  价:50
    出 版 社:中国农业大学出版社
    出版日期:2020年12月01日
    页  数:272
    装  帧:平装
    ISBN:9787565524592
    主编推荐

    内容简介

    本教材根据国家职业教育课程标准编写,结合当前高等职业院校教学改革成果,融入课程思政理念,在内容安排上,突出实用性和准确性,共设计了8个学习项目29个学习任务,每个项目都配备了数字化学习资源并安排了若干实验。本教材主要介绍了食品微生物的形态、类群、生长和培养规律,微生物检测的主要方法,微生物在食品工业中的应用,微生物引起的食品污染与腐败变质,食物中毒的控制等。本教材主要供高等职业院校食品类专业相关课程使用,也可供食品加工、食品检验等相关行业从业人员学习参考。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    项目一微生物形态观察技术
    任务一认知微生物细胞结构
    实验1-1手绘微生物细胞结构
    任务二利用显微技术观察微生物
    实验1-2利用光学显微镜观察细菌
    任务三利用染色技术观察微生物
    实验1-3利用革兰氏染色鉴别细菌类型
    项目二消毒和灭菌技术
    任务一空间和用具消毒
    实验2-1实验室无菌准备
    任务二玻璃器皿的消毒和灭菌
    实验2-2培养皿的灭菌
    任务三过滤除菌
    实验2-3液体样品的过滤除菌
    任务四杀菌技术
    实验2-4高压灭菌锅的使用
    项目三食品微生物应用技术
    任务一培养基制备技术
    实验3-1细菌培养基的制备
    任务二无菌接种技术
    实验3-2超净工作台的使用
    任务三分离纯培养技术
    实验3-3十倍稀释法分离细菌
    任务四菌种保藏技术
    实验3-4菌种的保藏
    项目四环境和食品中微生物的检测
    任务一环境中微生物的分布检测
    实验4-1环境微生物的检测
    任务二食品卫生细菌学检测
    实验4-2食品中菌落总数的测定
    实验4-3食品中大肠菌群的测定
    任务三食源性病原微生物的快速检测
    实验4-4病原微生物快速检测
    项目五微生物育种技术
    任务一微生物的自然选育
    实验5-1产淀粉酶细菌的分离筛选
    任务二微生物诱变育种技术
    实验5-2紫外线诱变选育口-淀粉酶高产菌株
    项目六食品微生物酿造技术
    任务一微生物代谢和发酵机制
    任务二细菌酿造食品技术
    实验6-1酸奶的制作
    任务三真菌酿造食品技术
    实验6-2腐乳的制作
    任务四酿造酒技术
    实验6-3大曲白酒的生产
    项目七腐败微生物和食品保藏技术
    任务一微生物引起食品腐败变质的条件
    实验7-1温度对食物腐败速率的影响
    任务二微生物引起食品腐败变质的机理
    实验7-2油脂酸价的测定
    任务三微生物引起食品腐败的鉴评技术
    实验7-3肉腐败变质的感官鉴定
    任务四引起食品腐败的微生物及腐败现象
    实验7-4罐头食品中平酸菌的检测
    任务五腐败微生物防治及食品保藏技术
    实验7-5鲜牛奶的巴氏灭菌
    项目八食物中毒及其控制技术
    任务一细菌性食物中毒及其预防措施
    实验8-1肉毒梭菌及肉毒毒素的检验
    实验8-2金黄色葡萄球菌检验
    实验8-3志贺氏菌属检验
    任务二真菌性食物中毒及其预防措施
    实验8-4霉菌和酵母菌的检验
    任务三病毒介导的食源性感染及其监控
    任务四食品卫生学细菌指标
    实验8-5铜绿假单胞菌检测(滤膜法)
    参考文献

    售后保障

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