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  • 传香卤味教科书 林美慧 著 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 林美慧著
    • 出版社: 河南科学技术出版社
    • 出版时间:2021-04-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 林美慧著
    • 出版社:河南科学技术出版社
    • 出版时间:2021-04-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-04-01
    • 字数:250000
    • 页数:167
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787572502774
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:河南科学技术出版社

    传香卤味教科书

    作  者:林美慧 著
    定  价:68
    出 版 社:河南科学技术出版社
    出版日期:2021年04月01日
    页  数:168
    装  帧:平装
    ISBN:9787572502774
    主编推荐

    学经典也学创新,跟着林老师轻松做出职人级卤味

    内容简介

    卤味可当正餐、可当小食,是家家户户一定有的家常菜,夜市巷弄一定卖的人气小吃。本书由知名烹饪老师林美慧亲自传授,包含“酱卤”、“红卤”、“白卤”等多种必学的卤汁配方和经典下饭的22种卤菜:很受欢迎的经典卤汁包含万用卤汁、加热卤味卤汁、盐水卤汁、酒香卤汁、港式卤汁、麻辣卤汁、东山鸭头卤汁等,吸引目光的新颖卤汁有来自上海的糟卤和川味卤汁、焦糖卤汁、咖哩卤汁、西式香料卤汁等,健康养生的选择有红糟卤汁、参须枸杞卤汁、胶冻卤汁、茶香卤汁、蔬食卤汁等。书中还针对每种卤汁特色做解说,并提供卤汁的速配食材、使用次数、卤汁增香技及注意事项,让你知道更多卤汁美味的祕密。此外,为了能一次就做成功,林老师也清楚讲解卤味制作细节,从挑选食材、食材前处理,到卤制的火候和时间、浸泡时间,全部都一一列出;还传授了让卤制品美味加分的配菜及辣酱。绝对是爱吃卤味的人,一定要珍藏的全方位卤味书!

    作者简介

    林美慧,中国台湾知名烹饪家。现任台湾中正、万华、信义、内湖社区大学烹饪讲师。目前除了是中天《冰冰好料理》、东风《料理美食王》、TVBS《吃饭皇帝大》、民视《消费高手》《台湾好厝边》、东森《消费咕咕乐》等节目的固定嘉宾外,还在中广岛网“快乐总铺师”单元担任主讲。目前有82本畅销食谱。

    精彩内容

    目录
    作者序——卤味飘香
    前篇从头学做卤味
    卤出香气的辛香料
    辛香类香料|中药类香料|调味料类香料
    卤味的“灵魂”——酱油
    酱油的制造方法|林老师卤味严选酱油
    卤味好吃的诀窍
    卤制前要知道的事|卤制中要知道的事|卤制后要知道的事
    卤味加分的好配菜
    炒酸菜|广东泡菜|卷心菜泡菜|白萝卜泡菜|韩国泡菜|渍小黄瓜
    炒酸豇豆|黄金泡菜
    卤味加分的好搭档
    虎豹酱|辣椒酱|麻辣酱
    第一篇味道甘醇的酱卤
    万用卤汁
    卤鸡翅|卤鸡腿
    卤鸡胗
    卤鸡脖子|卤鸡爪
    卤百里香|卤鸡卵
    卤鸡肝
    卤鸭翅
    卤鸡冠
    卤鸭舌
    卤鸭肠
    卤猪蹄筋|卤猪腱
    卤猪耳朵
    卤粉肠|卤鸡心
    卤喉管
    卤竹轮|卤嘴边肉
    卤肝连
    卤薄豆干|卤兰花干|卤五香豆干
    卤豆包|卤黑豆干
    卤面肠|卤素鸡
    卤素肚|卤甜不辣
    卤海带|卤百叶豆腐
    牛肉专用卤汁
    卤牛腱
    卤牛肚
    港式卤汁
    港式油鸡腿
    港式猪舌
    川味卤汁
    川味卤猪尾巴|川味卤猪耳朵
    焦糖卤汁
    焦糖鸡翅|焦糖麻辣鸭翅
    焦糖鸡胗|焦糖百叶豆腐
    焦糖米血
    沙茶卤汁
    沙茶卤白萝卜
    沙茶卤鸭蛋|沙茶卤猪肝
    咖喱卤汁
    咖喱茭白|咖喱鱼丸|咖喱鸡翅
    咖喱鹌鹑蛋|黄金马铃薯
    麻辣卤汁
    麻辣鸭翅|麻辣鸡翅
    麻辣鸭胗|麻辣鸡胗
    参须枸杞卤汁
    药膳卤猪心
    药膳卤鸭翅|药膳卤鸡翅
    香卤山药|药膳卤鹌鹑蛋
    胶冻卤汁
    肴肉冻
    鸡爪冻|鸡翅冻
    东山鸭头卤汁
    酥炸百里香
    香酥东山鸭头和鸭脖子
    溏心蛋专用卤汁
    溏心鸭蛋|溏心鸡蛋
    大肠专用卤汁
    香卤肥肠|香卤大肠头
    清宫御膳卤汁
    清宫茶叶蛋
    万峦猪蹄卤汁
    万峦猪蹄
    铁蛋专用卤汁
    铁蛋
    茶香卤汁
    茶香透抽
    茶叶蛋|将军蛋
    酱香冰镇卤汁
    冰镇猪皮
    冰镇鸭翅|冰镇鸡胗
    广式凉卤汁
    广式卤鸭舌|广式卤鸭胗
    广式卤鸭翅
    豆干专用卤汁
    素卤小豆干|香卤豆干
    卤炸豆干
    蔬食卤汁
    素卤面圆|素卤杏鲍菇
    素卤百叶豆腐|素卤豆肠
    素卤海带|素卤素鸡
    素卤素鸡胗|素卤素腰花
    加热卤味卤汁
    混合加热卤味
    麻辣烫卤汁
    混合麻辣烫卤味
    烟熏卤味
    混合烟熏卤味
    第二篇健康养生的红卤
    红糟卤汁
    卤红糟鱿鱼|卤红糟猪皮
    卤红糟五花肉|卤红糟猪舌头
    卤红糟猪尾巴|卤红糟猪头皮
    卤红糟鸭腿|卤红糟翅小腿
    卤红糟鸭蛋|卤红糟杏鲍菇
    第三篇原汁原味的白卤
    盐水卤汁
    盐水鸭|盐水猪蹄|盐水猪肝
    盐水牛腱|盐水鸡腿
    盐水鸡胗|盐水花生
    酒香卤汁
    醉元蹄
    醉虾|醉鸡胗
    醉鸡腿
    醉转弯|醉鹌鹑蛋
    西式香料卤汁
    香料卤小卷
    香料卤马铃薯|香料卤翅小腿
    糟卤
    糟卤毛豆
    糟卤鹌鹑蛋|糟卤白豆干
    醉猪蹄
    糟卤鸡爪和鸡翅
    糟卤鸡冠|糟卤小芋艿
    糟卤花生|糟卤杏鲍菇和茭白
    第四篇好吃下饭的卤菜
    卤菜好吃的诀窍
    适合做卤菜的食材、卤菜三大推荐调味料
    肉类
    妈妈封肉|无水卤肉
    焢肉
    肉臊
    外婆卤蹄髈
    可乐猪蹄
    蒜子烧猪蹄
    大肉排卤酸菜
    东坡肉
    油豆腐卤肉
    荞蒿笋卤肉
    猪肉大根煮
    血和内脏类
    香辣鸭血
    卤猪肠
    豆腐和蛋类
    焦糖卤豆腐
    辣味臭豆腐
    啤酒卤蛋
    蔬菜类
    卷心菜封
    日式卤海带
    冬瓜封
    白菜卤
    卤白萝卜

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