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  • 素食调味教科书 李耀堂 著 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 李耀堂著
    • 出版社: 河南科学技术出版社
    • 出版时间:2021-04-01 00:00:00
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    商品参数
    • 作者: 李耀堂著
    • 出版社:河南科学技术出版社
    • 出版时间:2021-04-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2021-04-01
    • 字数:250000
    • 页数:183
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787572502781
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:河南科学技术出版社

    素食调味教科书

    作  者:李耀堂 著
    定  价:78
    出 版 社:河南科学技术出版社
    出版日期:2021年04月01日
    页  数:184
    装  帧:平装
    ISBN:9787572502781
    主编推荐

    56种自制的天然健康的素食调味品+10种零添加的常备素料+75道美味加分的素料理

    内容简介

    如何自制无添加素餐调味料:以大篇幅教读者运用天然原料做出很大程度安心的调味品,从很基本的盐粉、糖粉,到活用度高的白胡椒粉、香菇粉、沙茶粉、海带酱油、迷迭香橄榄油和香菇素蚝油,以及变化风味的金针菇酱、刺葱香菇酱、松露蘑菇酱、柠檬酸辣酱、椒麻腐乳酱、柠香塔塔酱、阿根廷酱等各式好用调味粉、调味液和调味酱,都出自作者的精心研发。做到吃健康好素食是件容易做到的事:运用自制天然素调味料&素料做出75道安心素食,除了入菜好用的豆腐狮子头、香菇梗素羊肉、紫米糕,素食常吃到的春卷皮和花生豆腐等,特别推荐的还有橙汁香蕉苦瓜、咖啡花生、红油豆腐抄手、蝶豆花珍珠丸、姜黄米苔目、荔枝炖鲜梨等。每道菜色做法简单、口味多变化,且采用详细的步骤图解贴心教学,不管是原本茹素或想尝鲜,都打破了读者对素食的想象,是一本实用新颖的食谱书。

    作者简介

    李耀堂 台湾地区南开科技大学餐饮管理系专技助理教授 得奖记录 * 2013 韩国靠前烹饪美食大赛个人展示菜品牌 * 2013 马来西亚世界烹饪大赛品牌 * 2012 届大甲妈祖“福佑平安”妈祖宴品牌 * 2011 第三届海峡两岸烹饪邀请赛品牌 * 2010 第六届韩国靠前美食养生大赛品牌 * 2010 海峡两岸闽菜会马祖料理竞赛很好创意奖 * 2010 届台湾地区客委会客家筵席料理比赛品牌 * 2008 第六届中国烹饪世界大赛美食展台品牌 * 2007 届台北中华素食展金厨奖

    精彩内容

    目录
    制作前打好基础
    做素调味料前要知道的事
    制作前的准备
    制作时的10个诀窍
    调味料的保存与回温
    好用工具
    基本高汤
    海带蔬菜高汤
    泰式清汤
    香草高汤
    CHAPTER1厨房常备素调味料
    A基本调味粉类
    紫苏盐粉、冰糖粉、盐粉
    黑胡椒盐、白胡椒盐
    香菇粉、白胡椒粉、玫瑰花盐粉
    海带粉、蔬菜调味精
    B增味调味粉类
    刺葱胡椒盐粉、万用香料粉
    沙茶粉、中式香料粉
    姜黄咖喱粉、柠香芥末盐粉
    C基本调味液酱类
    迷迭香橄榄油
    姜麻油
    咖啡酱油、海带酱油
    椒麻辣油
    刺葱油
    辣椒酱
    香菇素蚝油
    海山酱
    蔬菜醋汁、水果醋
    甜辣椒酱
    D增味调味液酱类
    XO酱
    素臊
    炸酱
    破布子冬瓜酱
    香椿酱、咖喱酱
    金针菇酱(素干贝酱)
    蜜汁烧烤酱、椒麻芝麻酱
    柠檬酸辣酱
    珍珠滑菇酱、刺葱香菇酱
    豆豉萝卜酱
    黑胡椒酱
    荷兰酱
    橙汁酱
    牛肝菌酱
    松露蘑菇酱
    韩式辣酱、红曲素蚝油酱
    E调味蘸酱类
    蒸、煮的料理技巧
    味噌酱+味噌蒸紫茄
    姜茸酱+蒸栗子南瓜
    椒麻腐乳酱+无水烫卷心菜苗
    万用素蚝油酱+素蚝油西蓝花
    炸、烤、煎的料理技巧
    柠香塔塔酱+蔬菜炸
    酸甜酱+时蔬炸物
    阿根廷酱+香烤松本茸
    孜然辣酱+香煎豆腐
    CHAPTER2美味加分的素料理
    自制好用素料
    豆包浆素鱼排
    豆腐狮子头
    香菇梗素羊肉
    紫米糕
    笋子菜卷
    草菇酥
    刺葱香菇酥
    牛蒡天妇罗
    紫苏豆皮香松
    香菇肉松
    Part1清爽开胃的小菜
    野菇烟熏豆包丝
    红曲素生鱼片
    芥末素鱼片
    果香无花果、蜜汁黑豆
    刺葱凉拌槟榔花
    爆米花苦瓜脆片
    油卤千层干、咖啡花生
    蜜汁芝麻牛蒡、韩式芥菜头
    橙汁香蕉苦瓜
    迷迭香藜麦鲜蔬
    洛神番茄藕片、芡实芋头
    花生豆腐
    福菜甘蔗笋
    刺葱雨来菇
    和风百灵菇佐椒麻芝麻酱
    无蛋菜脯蛋
    迷迭香鹰嘴豆酿黄瓜
    香橙豆肠、韩式辣芋头
    Part2好吃下饭的素料理
    雪里蕻豆包卷
    酱卤杏鲍菇佐辣椒酱
    芥末豆包排
    面筋花生豆腐球
    梅干苦瓜封
    橄榄菜辣炒豆包
    红烧冬瓜
    红曲甜豆炒素鱼片
    咖喱时蔬煲
    酥炸春卷
    红烧狮子头
    蟹黄狮子头
    时蔬双串烧
    塔香素鸡块、刺葱咸酥杏鲍菇
    冬菜烧菜卷
    秋葵豆包卷
    XO酱炒三蔬
    三杯海茸紫米糕
    酸辣土豆丝、泰式素鱼排
    黑胡椒素猪排
    野菇时蔬佐牛肝菌酱
    尼克蛋马铃薯
    起司蛋饺
    松露双菇卷佐玫瑰花盐
    酪梨草莓卷
    Part3美味饱足的米面食
    椒麻胡萝卜凉面
    客家南瓜粄
    蝶豆花珍珠丸佐甜辣椒酱
    香椿煎饼
    草菇蚵仔煎
    红凤菜汁拌饭
    红油豆腐抄手
    香菇素萝卜糕
    姜黄米苔目
    小米蛋饼
    西葫芦粉丝煲
    小米爱香蕉
    灵菇米糕
    龙葵小米粥
    焗烤XO酱紫米糕
    Part4暖心暖胃的汤品
    佛跳墙
    豆蔻马铃薯浓汤佐法国面包
    鲜笋美味羹
    荔枝炖鲜梨
    麻油酒香锅
    泰式酸辣河粉汤
    日式南瓜味噌汤
    香草蔬菜汤
    吉祥扣碗
    猴头菇芥菜头汤

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