美国儿科学会营养百科(原著第2版) (美)威廉·H.迪茨,(美)洛兰·斯特恩 编 崔玉涛 译 生活 文轩网

译者对儿童营养相关问题的解读 001
引言 006
餐桌上的和平：培养健康饮食习惯的原因和方式 006
用餐：放松和享受的时间 006
提供健康的食物，然后站到一边 007
情绪使营养变得复杂 007
营养：一个长期的问题 008
第1章 对新生儿来说，什么是优选的 009
母乳喂养是给孩子提供营养的很好方式；也是促进宝宝和母亲健康的很好方式；同时更经济，更方便。
共同关心的问题——如何喂养新生儿 010
母乳喂养是很好的喂养方式 010
母乳喂养的优点 011
早吸吮，早开奶 012
正确的含接 014
找到正确的哺乳姿势 014
母乳喂养的孩子在学校表现更好 015
母乳喂养的孩子需要补充何种维生素 016
纯母乳真的足够吗 016
配方奶喂养 017
奶瓶喂养的实用建议 018
配方奶的3种类型 019
配方奶的营养成分 019
如何配置配方奶 019
消毒和加热奶瓶 020
需要用到奶瓶的情况 020
储存和使用挤出的母乳 021
母乳喂养中母亲的常见问题 022
乳头内翻或者扁平 022
乳房肿胀（过度充盈的乳房） 022
乳头皲裂、疼痛 022
泌乳不足 023
漏奶 023
乳腺导管阻塞或结块 023
乳腺炎 023
母乳喂养常见误区 024
新生儿常见问题 025
溢奶 026
胀气 026
肠绞痛 026
便秘 028
腹泻 028
困倦 028
焦躁 028
母乳性黄疸 029
吸吮力弱 029
体重下降 029
舌头异常 029
唇裂 029
腭裂 030
哺乳期间母亲的饮食——为两个人吃饭 030
日常生活注意 031
避免滥用药物 031
戒烟 031
避免酒精摄入 031
避免环境有害物质 031
关于母乳喂养，家长们常提出的问题 032
第2章 辅食添加（6个月～1岁） 034
美国儿科学会建议纯母乳喂养至少4个月，但更推荐6个月，再逐步引入辅食。给孩子的第一口辅食通常是半液体状的大米米粉。
观点的变革—何时开始添加辅食 035
如何判断添加辅食的时机成熟 035
孩子准备好添加辅食的信号 036
辅食的质地 036
辅食添加的3个基本点 037
优选吃什么食物 037
应该吃多少 038
何时能添加新的食物 038
尊重孩子，让孩子自己选择 039
判断孩子是否喜欢吃这种食物 040
如何知道孩子吃饱了 041
孩子何时可以自主进食 041
自制辅食VS成品辅食 042
家庭制作辅食的优点及注意事项 042
成品辅食的优点及注意事项 044
有机食品 045
不同种类辅食添加时间建议 045
米粉 046
面包 046
水果 047
果汁 047
蔬菜 047
肉类 048
混合食物 048
甜点 048
维生素和矿物质补充剂 049
维生素 049
氟 049
12～18个月宝宝的饮食计划 050
辅食添加中家长经常问到的问题 051
第3章 幼儿期营养（1～3岁） 053
幼儿对他们已经知道的东西会感到更舒服，包括食物。孩子更愿意保持简单的食谱而不轻易尝试新食物。
生长减速 054
家长负责提供食物，孩子决定是否吃 055
不要强制孩子吃什么 056
“再吃一口”——将食物含在嘴里 058
“我要自己吃！” 058
我的孩子需要吃多少 059
用点心来加点油 061
幼儿饮食：均衡营养 061
将菜单简单化 063
新的食物：每次加一点 063
尝试的恐惧 063
拒绝食物和进餐“战争” 064
不要把液体食物当作正餐 065
培养良好的就餐习惯 065
让就餐更愉悦的小窍门 065
避免关于食物的争执 066
逐步淘汰奶瓶 067
食物安全——食物导致的窒息 067
对幼儿来说危险的食物 068
窒息儿童的家庭急救 068
脂肪是把“双刃剑” 069
脂肪在生长发育中的重要作用 069
过量摄入脂肪的危害 069
营养补充剂：把你的钱省下来 070
幼儿阶段，家长经常面临的喂养问题 071
第4章 学龄期儿童营养（3～10岁） 073
父母的责任是提供食物，孩子来决定是否吃它；贿赂或命令并不管用；让就餐时间成为孩子希望加入的愉快的家庭互动时间；就餐时间应被在合理范围。
选择食物︰大人的工作 074
让孩子成为会思考的消费者 074
太多孩子吃得不健康 075
偶尔吃几餐不健康食物，没什么大不了 076
不要让孩子超重 076
饮食以碳水化合物为主的阶段 078
蛋白质：孩子需要多少 079
维生素和矿物质 080
学龄儿童对食物的选择和进食习惯表现 081
早餐真的重要吗 082
学校菜单：来自学校餐厅的信息 083
学校午餐︰你可以改变 084
“其他所有的孩子都有糖果！” 086
清洁双手，健康就餐 086
放学后的点心 087
学龄期儿童的运动 087
保持足够的水分摄入 088
便秘 088
“不管我说什么，他都不吃东西！” 089
喂养困难和挑食 090
学龄期的营养，家长们经常问到的问题 091
第5章 青少年时期的营养（11～18岁） 093
青春期是身体和情感快速成长的时期，同时，关于饮食，孩子们会有自己的想法，也会听取更多其他人的意见，而不是父母。
青春期孩子的生长发育 094
能量的重要性 095
青少年能量需求 095
能量的来源 096
一份是多少？（推荐膳食量和食物标签中“份”的概念） 098
媒体对青春期孩子饮食选择的影响 099
青少年实际上吃的是什么 100
青少年发育所需要的营养素 101
铁 101
钙 102
叶酸盐 105
膳食纤维 105
磷 106
锌 106
其他必需的维生素和矿物质 106
碳水化合物 109
蛋白质 109
水 111
经前综合征和糖果 113
青少年的不安和咖啡因 113
时尚和饮食 115
形象和进食障碍 115
食物和青少年痤疮 116
酒精和青少年 117
让家长担心的青少年食物问题 118
第6章 我的孩子超重吗 120
超重除了会造成健康问题，同样也会产生心理和社会问题，特别是如果他们的超重延续到了成年。
为什么孩子超重 122
我的孩子超重吗 125
寻求改变使减重更有效 133
父母要做一个引导者，而不是独裁者 133
不要孩子的热量摄入 133
简单的碳水化合物会导致过多的体重增加 134
选择容易让孩子产生饱腹感的食物 134
让蛋白质对饱腹感做出贡献 134
监测家庭饮食中的脂肪含量 134
允许偶尔奖励 134
避免诱惑 135
外卖和快餐 135
尽可能在家准备食物，并让孩子参与其中 135
让孩子喝水或低脂或脱脂牛奶，而不是果汁、饮料 136
确保每日摄入足量奶 136
鼓励孩子慢慢吃饭 137
在指定区域吃饭，并保持安静 137
让孩子参与购买食物 137
灵活的体重管理方法 137
健康零食的选择 137
获取专家帮助，进行体重管理 139
减肥计划 139
活动起来 140
父母要成为榜样 141
多步行 141
久坐的活动 142
帮助孩子找到喜欢的体育活动 142
提供玩具和装备，让孩子动起来 142
将活动作为奖励，而不是食物 143
推动学校重视体育教育 143
自愿帮助学校或社区体育计划 143
计划运动聚会 143
周末家人一起去郊游 143
让孩子去清理汽车 143
走着去商场 143
建议选择的体育运动项目 143
家庭参与体重管理计划 144
学校和社区的作用 144
行为改变 144
家长经常提出的儿童体重问题 147
第7章 生长发育监测 148
你和儿科医生之所以要跟踪孩子的身高和体重变化，因为比起任何一次单一的测量结果，身高和体重在一段时间内出现的原因不明的重大变化或者在应该改变的范围内没有改变更为重要。
跟踪孩子的成长 149
用生长曲线判断孩子生长发育情况 152
基因的力量有多大 153
儿童异乎寻常的矮或高 154
家长经常提出的关于身高和体重的问题 164
第8章 健康的餐盘计划 165
膳食指导仅仅是指导而已，不是处方，没有必要每天都那么准确地吃到各种食物。当然，各种食物可以在1～2周的时间内平均分配，以保证各种营养素和热量的健康摄入。
水果 167
蔬菜 167
蛋白质 169
碳水化合物 172
牛奶和奶制品 173
纤维 173
脂肪和脂肪酸 175
糖 176
维生素 178
矿物质 181
铁 182
其他微量元素 183
家长关心的营养问题 186
第9章 反流、恶心、呕吐、腹泻和便秘 188
人们认为便秘意味着没有每天按时排便。多数家长认为他们的孩子如果没有每天排便的话就会生病。其实不然。有些儿童（还有成人）一天排便数次，而有些人要间隔2～3天或更长时间才排便一次，但大便的性状是正常的。只有当大便干燥、排便费力或引起疼痛时才是便秘。
胃食管反流 189
恶心 190
食物含在口中不吞咽 191
呕吐 192
儿童腹泻 195
幼儿腹泻 196
肠道疾病 199
肠易激综合征 200
吸收障碍 201
乳糖不耐受 201
谷蛋白肠病（乳糜泻） 202
囊性纤维化 204
便秘 204
像腹泻一样的便秘 206
家长经常提出的一些消化问题 206
第10章 进食障碍 209
进食障碍，会通过一些持续的行为模式表达出来，这些行为与心理因素有关，会导致严重的健康问题甚至威胁生命。
什么样的人会发生进食障碍 210
神经性厌食症 214
神经性贪食 215
狂食症 217
康复 217
父母对于进食障碍的疑惑 218
第11章 如何应对外界对孩子饮食的影响 219
对于小孩子，要避免使用食物当作奖励或惩罚的方法，贿赂或威胁并不起效。威胁会强化引诱孩子的东西，如冰激凌或电视。被强迫进食的孩子可能会比可以自主选择吃什么或吃多少的孩子吃得还少。
父母，孩子健康饮食的典范 221
生活方式的影响 222
儿童看护者 223
关于饮食的家庭斗争 224
来自小伙伴的压力 224
减少媒体的影响 227
父母经常提出的关于外界影响的一些问题 231
第12章 怎么能降低疾病的遗传性风险 233
在生命早期养成健康饮食习惯，能降低以后致命性疾病的风险。
心脏病 234
血胆固醇水平 235
可降低血胆固醇水平的饮食 236
纤维素和胆固醇 237
吃一点鱼比不吃鱼或多吃鱼都要好 238
降低胆固醇的药物 238
体育活动 239
糖尿病 240
癌症 240
烧烤食物 241
均衡是优选的 243
提高父母关于食物和健康风险的认识 243
第13章 食物安全 245
那些照顾孩子的人需要知道如何预防食源性疫病。对孩子们来说，洗手、清洁、精心准备和储存食物的正确示范永远不会太早。
预防食源性疾病 246
如何安全购买食物 247
如何安全储存食物 247
如何安全准备食物 248
去除农药 250
安全的饮用水 250
汞污染和鱼 251
生物工程食品 251
有机食品 252
辐射灭菌 253
食品危害和恐慌 253
父母提出的食品安全问题 255
第14章 食品添加剂 257
美国食品和药品监督管理局认为，安全的化学品可能会被添加到食品和其他产品中，但只是在必要的大力度优惠水平。当然，在家庭饮食中，新鲜的水果、蔬菜和未加工的食物越多，你需要应付的添加剂就越少。
亚硝酸盐和亚硝胺 260
脂肪替代品 260
家长提出的关于食品添加剂的问题 261
第15章 替代饮食和营养补充剂 263
不管你或你的孩子选择什么样的饮食，如果你遵循多样性、适度性和均衡性的基本规则，就不会出错。
新进展 264
素食 264
素食对健康的益处 265
素食可能出现的问题 266
社会问题 269
其他替代饮食 271
全食食品 272
生食饮食 272
果食主义饮食 273
长寿饮食 273
减肥饮食 273
家长们提出的关于替代饮食和营养补充剂的问题 276
第16章 我的宝宝是过敏吗 277
如果有过敏家族史，那么孩子患过敏的风险要比普通人群偏高。但是，纯母乳喂养4～6个月是可以延迟或预防一些过敏的发生的。
过敏和不良反应 278
食物过敏 279
容易引起过敏的食物 280
牛奶 280
鸡蛋 281
小麦 281
大豆 281
其他 281
远离食物过敏原 282
食物过敏的诊断 283
食物不耐受与乳糜泻 283
食物过敏可以预防吗 285
过敏和多动症 286
哮喘与过敏 287
家长提出的关于食物过敏的问题 288
附录A 对照看人的喂养指导 289
附录B 孩子服药期间需要注意的饮食问题 291
附录C 0～20岁标准生长曲线图 294
附录D 体重指数图 301
附录E 如果孩子不吃或不能吃某些食物，可参考的食物替换表 304
附录F 出现窒息时家长应该做什么 305
附录G DASH饮食（防止高血压的膳食策略） 309