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餐饮管理 王瑛,王向东 主编 著作 大中专 文轩网
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餐饮管理
无
餐饮管理是高等学校旅游管理类专业的主干课程,教材建设需要与时俱进。本书第二版于2015年1月在靠前版基础上修订,持续受到相关院校的欢迎,同时他们也对本书提出了很多好的修改建议,加上主编一直主讲此门课程,在这一领域的研究又有了更深的见解和认识,此次修订正是在这:前提下进行的。本书在此次修订时,继续保持了第二版的成功之处,即以餐饮经营活动的运作流程为中心线索,整体内容结构设计循序渐进,全面地阐述了餐饮事业发展的概况、餐饮服务中的基本技能及餐饮事业各环节的管理理论和基本要求,强调了餐饮成本控制过程和餐饮营销这两个关键问题,力求做到基础理论简明扼要,业务内容具体形象,操作方法简单实用,结构层次系统连贯。在本书每章前后分别设置有学习目的、基本内容和本章小结、案例分析与思考、实训指导,使本书系统性、实用性、可操作性兼具,既方便教学,也方便学生自主学习。本书除可作为本科旅游管理专业、酒店管理专业教材外,null
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