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  • 餐饮管理 王瑛,王向东 主编 著作 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 王瑛,王向东 主编著
    • 出版社: 西南财经大学出版社
    • 出版时间:2018-06-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 王瑛,王向东 主编著
    • 出版社:西南财经大学出版社
    • 出版时间:2018-06-01 00:00:00
    • 版次:3
    • 印次:1
    • 印刷时间:2018-06-01
    • 字数:412000
    • 页数:282
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787550435223
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:西南财经大学出版社

    餐饮管理

    作  者:王瑛,王向东 主编 著作
    定  价:39.8
    出 版 社:西南财经大学出版社
    出版日期:2018年06月01日
    页  数:282
    装  帧:平装
    ISBN:9787550435223
    主编推荐

    内容简介

    餐饮管理是高等学校旅游管理类专业的主干课程,教材建设需要与时俱进。本书第二版于2015年1月在靠前版基础上修订,持续受到相关院校的欢迎,同时他们也对本书提出了很多好的修改建议,加上主编一直主讲此门课程,在这一领域的研究又有了更深的见解和认识,此次修订正是在这:前提下进行的。本书在此次修订时,继续保持了第二版的成功之处,即以餐饮经营活动的运作流程为中心线索,整体内容结构设计循序渐进,全面地阐述了餐饮事业发展的概况、餐饮服务中的基本技能及餐饮事业各环节的管理理论和基本要求,强调了餐饮成本控制过程和餐饮营销这两个关键问题,力求做到基础理论简明扼要,业务内容具体形象,操作方法简单实用,结构层次系统连贯。在本书每章前后分别设置有学习目的、基本内容和本章小结、案例分析与思考、实训指导,使本书系统性、实用性、可操作性兼具,既方便教学,也方便学生自主学习。本书除可作为本科旅游管理专业、酒店管理专业教材外,null

    作者简介

    精彩内容

    目录
    第一章餐饮管理概述
    第一节餐饮业的发展概况
    第二节餐饮管理的内容与要素
    第三节餐饮管理的基本要求
    第四节餐饮经营和管理的发展趋势
    本章小结
    复习思考题
    案例分析与思考:冒菜文艺小馆产品创新
    实训指导
    第二章餐饮经营策划
    第一节餐饮巿场定位
    第二节餐饮经营范围
    第三节餐饮企业选址
    第四节餐饮企业名称、标志和招牌
    第五节餐饮经营计划
    本章小结
    复习思考题
    案例分析与思考:高校周边餐饮蓬勃发展
    实训指导
    第三章菜单的设计与制作
    第一节菜单概述
    第二节菜单的策划
    第三节菜单的设计与制作
    本章小结
    复习思考题
    案例分析与思考:营养专家特别推荐的春节菜单
    实训指导
    ……

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