第一部分 葡萄酒的世界The World of Wine 第一章 葡萄酒概述 The Introduction of Wine 第一节 葡萄酒历史 The History of Wine 第二节 旧世界产酒国与新世界产酒国 The Old World and the New World 第二章 葡萄种植与酿造 Grape Growing and Wine Making 第一节 葡萄与葡萄酒Grape and Wine 第二节 葡萄的四季管理 Grape Growing 第三节 葡萄酒的酿造Wine Making 第四节 葡萄酒与橡木桶 Wine and Oaks 第五节 葡萄酒的风格、质量与价格 Wine Style,Quality and Price 第六节 葡萄酒的类型 Styles of Wine 第三章 葡萄酒品鉴 Wine Tasting 第一节 葡萄酒品尝要求 Wine Tasting Requirements 第二节 葡萄酒的品鉴Wine Tasting 第三节 世界主要的葡萄酒评价方法 Wine Evaluation Methods 第四章 世界代表性白葡萄品种 White Grape Varieties 第一节 霞多丽 Chardonnay 第二节 长相思 Sauvignon Blanc 第三节 雷司令 Riesling 第四节 琼瑶浆 Gew i rztraminer 第五节 麝香 Muscat 第六节 灰皮诺 Pinot Gris 第七节 白诗南 Chenin Blanc 第八节 维欧尼Viognier 第九节 赛美蓉 Semillon 第十节 其他代表性白葡萄品种 Other White Grapes 第五章 世界代表性红葡萄品种 Red Grape Varieties 第一节 赤霞珠 Cabernet Sauvignon 第二节 美乐 Merlot 第三节 黑皮诺 Pinot Noir 第四节 西拉/西拉子 Syrah/Shiraz 第五节 品丽珠 Cabernet Franc 第六节 佳美Gamay 第七节 马尔贝克 Malbec 第八节 歌海娜 Grenache 第九节 内比奥罗 Nebbiolo 第十节 桑娇维塞 Sangiovese 第十一节 丹魄 Tempranillo 第十二节 仙粉黛 Zinfandel 第十三节 其他代表性红葡萄品种 Other Red Grapes 第六章 世界葡萄酒产国 Wine Areas in the World 第一节 欧洲各国的原产地命名及法律法规 European Original Areas' Names and Wine Laws 第二节 酒标阅读 Wine Label Reading 第三节 葡萄酒的王国——法国 French Wine 第四节 白葡萄酒的圣地——德国 Germany Wine 第五节 热情洋溢的国度——意大利 Italian Wine 第六节 葡萄酒生产的巨人——西班牙Spanish Wine 第七节 被遗忘的角落——葡萄牙 Portugal Wine 第八节 热情多香白酒圣地——奥地利Austria Wine 第九节 皇室的最爱——匈牙利 Hungary Wine 第十节 葡萄酒界的黑马——澳大利亚 Australian Wine 第十一节 白云之国——新西兰 New Zealand Wine 第十二节 葡萄种植的天堂——智利Chile Wine 第十三节 最让人兴奋的新星之国——阿根廷 Argentina Wine 第十四节 新世界之王——美国USA Wine 第十五节 海角的尽头——南非South Africa Wine 第十六节 崛起的雄狮——中国Chinese Wine 第七章 其他类型葡萄酒 Other Types of Wine 第一节 常见的起泡酒 Sparkling Wines 第二节 常见的甜型葡萄酒 Sweet Wines 第三节 加强型葡萄酒 Fortified Wines 第二部分 侍酒师与服务 Sommelier and Service 第八章 侍酒师概述 Sommelier Introduction 第一节 侍酒师的起源 The History of Sommelier 第二节 侍酒师的职责 The Responsibility of Sommelier 第三节 侍酒师的资质 Qualifications to be a Sommelier 第四节 侍酒师的前景 The Prospect of Becoming a Sommelier 第九章 葡萄酒酒具与器皿 Wine Tools and Equipment 第一节 葡萄酒杯类型 Wine Glasses 第二节 葡萄酒瓶类型 Wine Bottles 第三节 开瓶器 Wine Openers 第四节 醒酒器 Wine Decanters 第五节 常用的酒具器皿 The Common Tools and Equipment 第六节 软木塞 Wine Corks 第十章 葡萄酒侍酒服务 Wine Service 第一节 葡萄酒储藏 Wine Storage 第二节 葡萄酒的适饮温度 Wine Service Temperature 第三节 杯卖酒及服务 House Wine Service 第四节 起泡酒开瓶 Opening a Bottle of Sparkling Wine 第五节 静止葡萄酒开瓶 Opening a Bottle of Still Wine 第六节 酒篮内如何开瓶 Opening a Bottle of Wine in a Wine Basket 第七节 斟酒服务 Wine Pouring 第八节 冰桶服务 Ice Bucket Preparation 第九节 起泡酒服务 Serving a Sparkling Wine 第十节 新年份葡萄酒醒酒服务Serving a Decanted Wine 第十一节 老年份葡萄酒醒酒服务 Serving a Old Vintage Red Wine 第十一章 侍酒师技能养成 Sommelier Skills Development 第一节 侍酒师的角色 The Roles of Sommelier 第二节 侍酒师日常工