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  • 塑造近代中国牛奶消费(对近代上海乳业市场发展及其管理的考察) 章斯睿 著 经管、励志 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 章斯睿著
    • 出版社: 上海社会科学院出版社
    • 出版时间:2020-08-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 章斯睿著
    • 出版社:上海社会科学院出版社
    • 出版时间:2020-08-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2020-08-01
    • 字数:168000
    • 页数:210
    • 开本:32开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787552031430
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:上海社会科学院出版社

    塑造近代中国牛奶消费(对近代上海乳业市场发展及其管理的考察)

    作  者:章斯睿 著
    定  价:58
    出 版 社:上海社会科学院出版社
    出版日期:2020年08月01日
    页  数:210
    装  帧:平装
    ISBN:9787552031430
    主编推荐

    本书着眼于牛奶登上中国人日常餐桌的发展过程,结合20世纪民族国家兴起的背景,回溯了在近代商品化过程中牛奶管理制度的变迁,详细探讨了牛奶行业标准的行程,深入探究了上海乳业面临的困境与挑战。

    内容简介

    牛奶,被认为是接近完美的食物,尤其是在健康饮食盛行的当下,它已经成了中国人餐桌上不可替代的餐食。但是,牛奶并不是一开始就被广为接受的,在江南,尤其是在上海不以奶制品为主的传统饮食结构中,牛奶从未受到热捧,更是因其本身含有细菌,具有饮用安全威胁,而一度遭到人们的冷落。 那么,牛奶是如何登上日常餐桌的? 牛奶消毒是如何成为一种卫生制度的? 上海又是如何成为今日牛奶管理制度肇始之地的? 本书将带领读者回溯20世纪的中国,重看牛奶管理制度的变迁历史,细探行业标准的形成过程,深究上海乳业面临的困境与挑战。

    作者简介

    章斯睿,女,1984年出生于上海。先后就读于南京大学历史系和复旦大学历史系,2013年获得历史学博士学位。现为上海社会科学院出版社历史编辑。曾担任纪录片《上海奶业百年》的专家顾问。运营上海城市历史主题微信公众号“小曹曹和小章章”。

    精彩内容

    目录
    第一章 导言
    第一节 牛奶研究
    第二节 研究对象和时段
    第三节 研究内容和资料
    第二章 从无到有:近代上海乳业制度的初创
    第一节 牛奶商品化
    第二节 执照准入
    第三节 检验制度
    小结
    第三章 追求品质:近代上海乳业制度的发展
    第一节 困扰租界的牛奶问题
    第二节 建立等级制度
    第三节 等级制度与牛奶市场
    小结
    第四章 与鲜奶竞争:近代上海代乳品的发展
    第一节 完美的话语
    第二节 冲击母乳
    第三节 华洋之间的竞争
    小结
    第五章 危机与挑战:20世纪40年代上海乳业的困境
    第一节 战时体制下的牛奶业
    第二节 统制体制的影响
    第三节 救济品与战后乳品市场
    小结
    第六章 延续与争论:近代上海乳业制度与同业公会
    第一节 一业两公会的形成
    第二节 管理与发展
    第三节 两公会合并
    小结
    结语
    参考文献
    后记

    售后保障

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