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  • 粤菜之味 姚学正 著 生活 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 姚学正著
    • 出版社: 广东科技出版社
    • 出版时间:2014-08-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 姚学正著
    • 出版社:广东科技出版社
    • 出版时间:2014-08-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2014-08-01
    • 字数:250000.0
    • 页数:190
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787535963680
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:广东科技出版社

    粤菜之味

    作  者:姚学正 著
    定  价:58
    出 版 社:广东科技出版社
    出版日期:2014年08月01日
    页  数:190
    装  帧:平装
    ISBN:9787535963680
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    内容简介

    本书是“寻味广东丛书”中的一本,是继《百年老店》《粤菜传奇》《寻味广州》《靠山吃山》之后的以“还原粤菜本味”为主要内容的著作。原书稿分42小节从作者理解中的各个角度讲述粤菜之味到底是什么样的。粤菜的鲜、粤菜的清淡与纯正、粤菜的烹法与技艺、粤菜的色彩、粤菜的酱汁,每一个影响着粤菜出品的因素都被作者拿出来掰开了、捏碎了、讲透彻了。为的是让更多人可以了解真正的粤菜,了解粤菜的好吃究竟是为什么。

    作者简介

    姚学正,从事饮食文化研究30年,先后担任中国餐饮文化研究会委员,重量餐饮认定师,酒店酒家分等定级重量评委。2004年开始在《羊城晚报》《广州日报》《美食导报》发表餐饮评论和美食随笔。近年来,以广东餐饮产业评论家身份出现在各大媒体,并成为中国餐饮业发展高峰论坛上的主讲嘉宾。


    扬眉,漫画家,擅长创作美食漫画,以“食物高度写实、人物充分夸张”的鲜明个性双栖于漫画界与美食界。曾出版诠释食坛经典的漫画作品《随园食单》《闲情偶寄》等,已出版的纯个人作品“漫画满汉全席系列丛书”。

    精彩内容

        

    目录
    壹 味道
    味道世界/2
    鲜是粤味的灵魂/4
    粤菜烹法创百味/9
    粤味的清淡与纯正/17
    粤菜的无味之味/21
    味道都是个性的/23
    贰 食材
    全国通用食材的粤味特色/30
    粤菜生鲜的特殊味道/36
    粤味讲究不时不食/42
    品尝粤味要做到“吃啥有啥”/47
    叁渊源
    粤菜的变迁与粤味的变异/52
    粤菜的烹技与粤味特色/66
    粤菜尊重原生态而保持原味/69
    ……

    售后保障

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