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罗非鱼综合加工技术 李来好,杨贤庆,吴燕燕 主编 著 专业科技 文轩网
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https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html
罗非鱼综合加工技术
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李来好、杨贤庆、吴燕燕编著的《罗非鱼综合加工技术》共分九章。第一章讲述了罗非鱼的养殖、加工现状;第二章讲述了罗非鱼原料特性,包括罗非鱼的肌肉组成、营养成分、鲜度、腥味物质和品质;第三章讲述了冻罗非鱼片的加工技术,包括保活贮运技术、加工工艺、发色技术、减菌化处理以及品质改良技术;第四章讲述了冰温气调保鲜罗非鱼片加工技术,包括鲜罗非鱼片冰温气调包装工艺、保鲜过程中优势腐败菌菌相分析、对罗非鱼片品质的影响;第五章讲述液熏罗非鱼片加工技术,包括加工工艺、熏制罗非鱼片生化特性变化、不同贮藏条件下的品质变化、加工过程微生物群落分析;第六章讲述罗非鱼罐头加工技术;第七章讲述罗非鱼干制品和腊制品的加工工艺技术;第八章讲述罗非鱼鱼糜和鱼糜制品的加工技术;第九章讲述罗非鱼加工副产物的高值化利用技术。本书给供相关学者阅读学习。
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