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  • 黄酒工艺技术 胡普信 著 胡普信 编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 胡普信著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2020-01-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 胡普信著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2020-01-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:2
    • 印刷时间:2020-01-01
    • 字数:271000
    • 页数:220
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787501990405
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    黄酒工艺技术

    作  者:胡普信 著 胡普信 编
    定  价:38
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2020年01月01日
    页  数:220
    装  帧:平装
    ISBN:9787501990405
    主编推荐

    内容简介

    《黄酒工艺技术》是黄酒酿造专业系列教材之一,是目前黄酒行业比较全面介绍理论教学与实践指导的教科书,它从黄酒的历史出发,介绍中国黄酒从原料开始到产品的整个生产工艺,以及与生产工艺相关的操作技术。简要介绍了日本清酒以及黄酒与清酒的比较。本书从理论入题,从实践入手,较为详细、完整地介绍了黄酒各产品的工艺路线与操作要求,产品的生产工艺中有许多是第一次公开阐述,填补了黄酒酿造一直以来没有较为完整的系统文献的空白。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    第一章工艺技术概论
    第一节工艺的概念与含义
    第二节工艺管理
    第二章黄酒工艺的发展简况
    第一节黄酒工艺技术发展概述
    第二节历代黄酒工艺简介
    第三节黄酒工艺发展趋势
    第三章传统稻米黄酒的酿造工艺
    第一节传统麦曲干黄酒工艺
    第二节米曲稻米干黄酒工艺
    第三节传统半干稻米黄酒工艺
    第四节传统半甜黄酒工艺
    第五节传统甜黄酒工艺
    第六节各类型黄酒酿造工艺的区别与联系
    第四章非稻米原料黄酒的酿造工艺
    第一节黍米黄酒工艺
    第二节青稞黄酒工艺
    第三节玉米黄酒工艺
    第四节番薯黄酒工艺
    第五章新工艺黄酒的酿造工艺
    第一节稻米黄酒新工艺
    第二节非稻米黄酒新工艺
    ……

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