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烹调工艺实训教程(第2版) 冯玉珠 编 大中专 文轩网
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烹调工艺实训教程(第2版)
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本书是"十二五"职业教育国家规划教材,经全国职业教育教材审定委员会审定,同时也是《烹调工艺学》(第四版)的实训配套教材。本书采用"模块一项目任务"的结构框架,使实训内容模块化,模块操作项目化,项目实施任务化。本书内容主要包括刀工及其成形、鲜活原料加工、干制原料涨发、组配工艺、烹制工艺、调和工艺和各类烹调技法、菜肴造型工艺、地方传统名菜工艺、筵席烹调工艺、烹调工艺创新等。本教材利用二维码技术,将一些视频教学资源制成二维码图挂在网上,师生可以通过扫描教材中的二维码,获取相关信息。此外,还配套开发了教学课件、题库等数字化教学资源。本书适用于高职高专层次的烹饪专业师生使用,同时也可以作为本科生和其他烹饪技术培训机构的参考教材。
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