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  • 烹调工艺实训教程(第2版) 冯玉珠 编 大中专 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 暂无著
    • 出版社: 中国轻工业出版社
    • 出版时间:2019-03-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 暂无著
    • 出版社:中国轻工业出版社
    • 出版时间:2019-03-01 00:00:00
    • 版次:2
    • 印次:3
    • 印刷时间:2019-03-01
    • 字数:421000
    • 页数:269
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787501998012
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:中国轻工业出版社

    烹调工艺实训教程(第2版)

    作  者:冯玉珠 编
    定  价:39
    出 版 社:中国轻工业出版社
    出版日期:2019年03月01日
    页  数:269
    装  帧:平装
    ISBN:9787501998012
    主编推荐

    内容简介

    本书是"十二五"职业教育国家规划教材,经全国职业教育教材审定委员会审定,同时也是《烹调工艺学》(第四版)的实训配套教材。
    本书采用"模块一项目任务"的结构框架,使实训内容模块化,模块操作项目化,项目实施任务化。
    本书内容主要包括刀工及其成形、鲜活原料加工、干制原料涨发、组配工艺、烹制工艺、调和工艺和各类烹调技法、菜肴造型工艺、地方传统名菜工艺、筵席烹调工艺、烹调工艺创新等。
    本教材利用二维码技术,将一些视频教学资源制成二维码图挂在网上,师生可以通过扫描教材中的二维码,获取相关信息。此外,还配套开发了教学课件、题库等数字化教学资源。
    本书适用于高职高专层次的烹饪专业师生使用,同时也可以作为本科生和其他烹饪技术培训机构的参考教材。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    模块一刀工及其成形/1
    项目一刀工准备/1
    任务1磨刀/1
    任务2刀工姿势训练/2
    项目二基本刀法/3
    任务1切(直刀法)/3
    任务2剁、砍(直刀法)/4
    任务3批(平刀法和斜刀法)/5
    项目三基本形状加工/6
    任务1片的加工/6
    任务2丝的加工/7
    任务3段、块、条、丁、粒、末的加工/8
    项目四剞刀法及成形/9
    任务1剞刀法/9
    任务2—般原料剞花/9
    任务3整鱼剞花/10技能考核/11
    模块二鲜活原料加工/13
    项目一禽类加工/13
    任务1光鸡的分割与出肉/13
    任务2整鸡去骨/14,项目二鱼类加工/15
    任务1鱼类的初加工/15
    任务2鱼类的剔骨出肉/16
    ……

    售后保障

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