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水产品产业链中真菌毒素的危害与控制 王雅玲,房志家,孙力军 著 专业科技 文轩网
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水产品产业链中真菌毒素的危害与控制
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书中概述了水产品产业链中的常见真菌毒素危害特征;分析了真菌毒素污染水产品的途径和种类;阐明了真菌毒素对大宗水产动物的生产性能、病理组织学损伤、肌肉品质、防御系统的影响、以及分子毒性特征和代谢动力学特征;建立了水产品中真菌毒素及其隐蔽型痕量检测技术;介绍了其残留的危害案例及食品安全性评估分析以及源头、加工和成品控制技术。
王雅玲,博士,教授,博导。1965年生,辽宁凤城人。现任教于广东海洋大学食品科技学院。长期从事动物源食品中真菌毒素的危害及其控制研究。承担4项国家自然科学基金项目,多项省厅级项目。申报专利25项,发表高水平论文150余篇。
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