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食物蛋白质控制酶解技术 崔春 编著 著 专业科技 文轩网
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食物蛋白质控制酶解技术
无
《食物蛋白质控制酶解技术》以编者崔春近十年在食物蛋白质资源深加工领域所获得的科研成果、产业化经验以及国内外大型食品公司和高等院校的授权专利为主体内容,对食物蛋白质资源控制酶解技术进行了系统介绍,以提升我国食物蛋白质资源酶解工业的技术水平,促进相关产业更好地发展。 本书全面地介绍了近50年来蛋白质酶解科学的发展过程、学科全貌、基本原理、近期新进展和发展前景。本书在传播知识的同时,也描绘出蛋白质酶解科学发展的脉络与起伏,以及与多种学科的交叉、渗透的联系。本书从蛋白酶的酶学特性和催化特性出发,针对不同食物蛋白质资源的组成和结构特征,沿着蛋白控制酶解技术应用的脉络,从原理、技术、工艺、应用和设备等多方面系统论述了我国重要食物蛋白质资源控制酶解技术的研究进展。 本书首先介绍了蛋白酶的相关基础理论;其次,从蛋白质酶解工程的上游、中游和下游论述蛋白质控制酶解技术的影响因素和关键技null
崔春,1978年10月出生,湖北洪湖市人,汉族,中共党员。2006年7月在华南理工大学分别获得博士学位。2006年9月开始在华南理工大学工作,任讲师,2008年12月晋升为副教授,2009年被批准为硕士生导师。主要研究方向:食品生物技术;近年来,主要从事食品生物技术、蛋白质化学及食品风味化学以等领域的科学研究和人才的培养。
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