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餐饮服务与管理 第3版 刘勇,马磊 编 大中专 文轩网
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餐饮服务与管理 第3版
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餐饮服务与管理是高职高专院校旅游管理专业和酒店管理专业的主干专业课程。本教材根据学生的认知规律,以餐厅创办和经营的工作过程为导向,并选取典型工作任务,按照餐厅的运营流程来编写。本教材共分八章,主要包括餐饮概述、餐厅与菜单计划、餐饮原材料采保管理、餐饮生产管理、餐饮服务技能训练、餐饮服务质量管理、餐饮销售管理、中西式快餐厅的运营与管理等内容。本教材为第三版,修订时响应了国务院提出的“大众创业、万众创新”号召,融入创业创新元素,并融入课程思政元素,旨在训练学生从事餐饮服务工作的基本技能和操作程序,强化餐饮服务与管理工作推荐的观念和意识,培养餐饮创业能力与餐饮管理技能,提高学生的职业道德和职业素养水平。本书既可作为高职高专院校旅游管理专业、酒店管理专业学生的教材,也可作为餐饮企业服务与管理人员的培训教材或自学用书。
刘勇,徐州工业职业技术学院专业群主任、旅游教研室主任、副教授、经济师。在五星级酒店餐厅担任经理四年以上,具有丰富的实践经验;大学本科就读于天津商学院酒店管理专业,研究生专业为工商管理,具有扎实的餐厅管理理论基础。
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