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国际邮轮餐饮实训指导教程 曹艳芬,徐文苑 主编 大中专 文轩网
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国际邮轮餐饮实训指导教程
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本书是普通高等学校邮轮服务与管理专业系列规划教材之一,以邮轮餐饮服务职业能力培养为核心,以实际工作流程为主线,分为邮轮餐饮认知、邮轮餐饮服务技能、邮轮餐饮服务实训、邮轮餐饮服务技巧四个模块,包括邮轮餐饮部认知、托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、点菜、上菜、分菜服务、撤换餐用具、自助餐服务、西餐服务、特色宴会服务、客舱送餐服务、中餐服务、餐饮服务技巧十五个项目,体例新颖,知识脉络简明、清晰、流畅。本书主要定位为普通高等学校邮轮服务与管理、酒店管理专业的教材,也可以作为靠前邮轮餐饮服务管理人员以及社会餐饮企业的岗位培训和自学用书。
曹艳芬,湖北职业技术学院教研室主任、副教授,1998年毕业于湖北大学旅游管理专业本科,2006年在中南财经政法大学取得旅游管理硕士学位。十几年来,做为专任教师一直致力于旅游酒店管理和邮轮服务与管理专业教学和专业建设工作,取得的专业成果如下。1.科研项目:主持湖北省人文社科课题1项、湖北省教育科学规划研究课题1项、校级课题1项(已结题)。2.课程建设:主持开发建成了《餐饮服务与管理》、《前厅接待实务》2门省级精品课程。3.论文/教材编写:公开发表旅游酒店管理专业学术论文十余篇。主编《酒店前厅服务与管理》、《酒店客房实务》、《餐饮部运营与管理》三本教材。4.教学质量工程:作为旅游酒店管理专业带头人,长期从事理论教学、实践教学和教学管理研究。参与学校人才培养质量水平评估及国家示范院校建设旅游管理重点专业建设项目工作,主持了专业人才培养方案制定、承担旅游管理null
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