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吃货之书 冯进 著 文学 文轩网
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吃货之书
无
本书收录的文章分四部分。第一部分讨论古代饮食文化,尤其关注江南饮食。从先秦历经唐宋,写到明清。有的文章介绍古籍中对江南食材、食谱、城市风情、餐饮风貌的记录,有的描述倪瓒、袁枚、李渔留下的食谱及其显示的趣味、心性,还有的说到文人笔下烹饪手段一流的苏州美女。第二部分将视线转向近现代作品,探究郑振铎、俞平伯、包天笑、鲁迅和周作人兄弟、梁实秋、汪曾祺、王世襄父子、陆文夫、唐鲁孙、逯耀东、蔡澜、沈宏非的饮食文字。第三部分记录我近几年在江南采风的经历,调查苏州、杭州、南京、无锡各地的新、老字号,探索商品经济大潮中怀旧与创新、标准化与个性化之间的张力。与前两部分相比,第三部分从书本知识转到亲身经历,书香之外另有菜香,感官体验更为丰富,也更接近活色生香的当代生活。最后第四部分则偏重比较,讨论调料、口感、饥饱、食疗、餐桌礼仪乃至影视中对东、西饮食的不同阐发。最后一篇《江南零食怀旧》从小吃入手,多少梳理了一下null
冯进——美国格林奈尔学院中国与日本学系教授,系主任,比较文学教授。密歇根大学哲学博士。主要研究领域为中国近现代文化、比较文学、女性研究等。目前研究聚焦于中国当代流行文化、饮食文化等领域。
先秦古人吃什么? 做孔子的太太一定很不容易,因为圣人对饮食挑剔得厉害。从《论语》中留下的只字片语来看,他不光讲究食物新鲜,要求太太亲手做(“home cooking”),“沽酒市脯不食”,而且对饭菜的形状和吃饭的氛围要求也高,“席不正不坐,割不正不食”。至于他每饭“不撤姜食”,鲁迅考证是因为他周游列国时得了肠胃病,必须吃姜暖胃健脾。 想想也是,那时没有飞机、高铁、高速公路,列国之间道路阻塞,崎岖不平。车轮不用橡胶,马车又没弹簧,出行一定颠簸得很。孔子师生去各国诸侯那里自我推销,又往往不成功,圣人平日有一顿没一顿,“厄于陈蔡之间”,惶惶如“丧家之犬”的时候不少。而且,那时耕作、加工技术都落后,粮食质量不好。尽管吃的是现代人推崇的“全谷”、不加工食品,但多半粗粝磕碜,掺了皮壳、沙土甚至小虫。长此以往不得胃病才怪呢。也许正是null
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