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汤的全事典 (日)川上文代 著 范非 译 生活 文轩网
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https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html
汤的全事典
收录全世界100余种经典汤品制法 普罗旺斯鱼汤、俄式红菜汤、冬阴功汤、参鸡汤、奶油蘑菇汤…… 全方位教授汤品相关基础知识 如何让汤的滋味更浓郁、基础高汤的制作、调味料的运用、勾芡的诀窍、推荐的干货…… 详细解读世界各地汤文化 汤与餐具的搭配、喝汤的礼仪、关系到自尊心的普罗旺斯鱼汤宪章……
世界各地的汤都是融合了当地民族智慧的传统料理,追根溯源都是“家的味道”。本书详细介绍了全世界100余种汤品的制作方法,从基本的高汤、清汤、肉汤、炖汤,到经典的普罗旺斯鱼汤、红菜汤、冬阴功汤、参鸡汤、奶油蘑菇汤等,不仅分步图解每一种汤的制作过程,制作秘诀、失误案例也都做出详细说明。26个专栏也让读者在学习汤品制作的同时能够了解世界各地的汤文化。
川上文代,从初中三年级开始在池田幸惠料理教室接受了4年料理制作培训,之后毕业于大阪阿倍野料理师专科学校,并在该校任职12年。曾先后在大阪分校、法国里昂分校等担任培训工作,为法国里昂分校第一位女讲师。1996年起,成为川上文代料理教室主理人。在日本各地进行演讲,并活跃于报纸、杂志上。开发了众多美食食谱,曾著有《酱汁的实用手册》等书。
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