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粮食食品加工学/陈凤莲,曲敏 陈凤莲,曲敏 著 大中专 文轩网
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粮食食品加工学/陈凤莲,曲敏
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本书主要介绍粮食类作物的生物学特性,组织结构、营养成分及其加工特性;对粮食加工的基本内容包括稻谷制米、小麦制粉等进行了细致讲解;同时着重讲述了近些年来发展较快的面团流变学特性和马铃薯主食化加工;并介绍了以米、面为主要原料的食品加工,例如挂面、方便面、中式传统类蒸煮食品、以及西式焙烤食品以及以玉米、谷类杂粮及豆类杂粮为原料的膨化休闲类食品等;植物蛋白制品的生产,包括传统植物蛋白质食品和新蛋白质食品,如豆腐、豆奶、浓缩蛋白、分离蛋白和组织蛋白的制备;粮食加工副产品的综合利用以及功能性食品的开发,包括麦麸、稻壳、米糠、胚芽、皮壳、纤维、废渣、废液、糖蜜等的加工和利用。
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