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  • 面疙瘩 齐如山 著 文学 文轩网
  • 新华书店正版
    • 作者: 齐如山著
    • 出版社: 江苏文艺出版社
    • 出版时间:2020-09-01 00:00:00
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         https://product.suning.com/0070067633/11555288247.html

     

    商品参数
    • 作者: 齐如山著
    • 出版社:江苏文艺出版社
    • 出版时间:2020-09-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 页数:304
    • 开本:其他
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787559446909
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:江苏文艺出版社

    面疙瘩

    作  者:齐如山 著
    定  价:45
    出 版 社:江苏凤凰文艺出版社
    出版日期:2020年09月01日
    页  数:304
    装  帧:精装
    ISBN:9787559446909
    主编推荐

    【编辑推荐】 「这本书里,齐先生不谈戏曲,不谈梅兰芳,谈的都是最接地气的饮食文化」 齐如山是戏剧家,捧梅兰芳捧出一个名角;他更是杂家,近代社会掌故的宗匠,为美食走遍中国角角落落。齐先生谈吃,可谓老一辈知识分子中除汪曾祺先生之外最馋人的文字了。 「一部齐式“谈吃大全”,重识齐先生美食家身份,谈吃经典首次完整辑录」 一是扭转读者对齐如山“戏曲理论家”的固定印象,重新认识被忽略的美食家身份。二是齐如山谈吃文章散见于各类文集,本书集中选编,选收最全,可谓齐如山式的“谈吃大全”。 「主打寻常人家的吃食,品尝最家常的酸甜苦辣咸,重现老百姓的市尘百态」 齐如山先生笔下的饮食,不见得多好吃多华丽,但却实实在在贴近民间生活,这点非常难得。这本书里写的是平常人家的吃食,能品出祖祖辈辈惯常的生活与文化。 「全书四大主题,准确归类,篇篇好读耐读,一部具齐式风格的“美食志”」 谈文化,谈null

    内容简介

    本书是齐如山先生谈吃的散文精选集,可以说是目前最全面收录齐如山谈吃的版本,试图重新将齐先生民间美食家的身份呈现给读者。在这本书里,齐如山先生谈的都是平民百姓的吃食,既谈及材料、品相、烹饪、馆子,也讲一日三餐必吃的百谷百蔬,各类面食。既涉及民间做饭的人,又不乏吃饭的趣事儿,他把中国饮食的文化和门道都写在里面了。谈菜中细节,品淡中滋味,带人重温最家常的酸甜苦辣咸,字里行间充满了家乡的味道和生活的味道。齐如山的文字思想厚重,有趣有料,充满人情味。就资料而言,固然弥足珍贵,就闲情来看,也相当开阔眼界。

    作者简介

    精彩内容

    目录
    辑一 中国馔馐谭
    002官席与火候菜
    008中国菜的种类——西菜主纯,中菜主和
    015中西宴席之差别
    025道地的中国食品
    031中国菜的烹饪法
    043因国宴谈到中国官席
    055谈炒木须饭及明朝太监
    061前清御膳房
    辑二 食事如素
    068民食
    072喝粥
    078饺子
    085北平的饭馆子
    095山东饭馆规矩好
    098饭馆种类
    106我写《北京零食》
    108我写《烹饪述要》
    辑三 谷蔬人家
    114大麦
    120稻
    125糯米
    128黍
    137玉米
    144黄豆
    154绿豆
    164蚕豆
    166马铃薯
    168落花生
    173莲子
    175韭
    179葱
    183蒜
    189白菜
    193菠菜
    196芥菜
    198茄子
    200萝卜
    204辣椒
    207黄瓜
    210北瓜
    辑四 “面面”俱到
    蒸之属
    221干饭
    223馒头
    225花卷
    227窝窝头
    229糍糕
    230黏糕
    232包子
    248团子
    250烫面饺
    251散蒸糕
    煮之属
    254稀饭
    256粥
    262面条
    266面片
    268面疙瘩
    270和落
    272饺子
    275馄饨
    277熬菜
    279冷淘
    烙之属
    282烙饼
    284火烧·烧饼
    286锅饼·锅炸·锅贴
    288褡裢火烧
    289煎饼
    291贴饼子·贴卷子

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